Pollo en Pepitoria (Pollo in Salsa di Mandorle)

• Pepe 0,5 cucchiaino di pepe nero + q.b.
• Aglio 4 spicchi
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Prezzemolo 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Zafferano Pizzico (0,1 g) di pistilli
• Sale 1 cucchiaino + q.b.
• Cipolla 1 grande
• Brodo di pollo 500 ml di brodo di pollo caldo
• Mandorla 50 g di mandorle pelate
• Pollo 1,2 kg
• Tuorlo d'uovo 2 tuorli d'uovo sodi
• Vino bianco 150 ml di vino bianco secco

Come si prepara

• 1

  Condire generosamente 1,2 kg di pezzi di pollo con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero appena macinato. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fondo pesante o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo a più riprese fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni ripresa. Togliere il pollo dalla pentola e mettere da parte.

• 2

  Ridurre la fiamma a media. Aggiungere 1 cipolla grande finemente tritata nella pentola e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare.

• 3

  Versare 150 ml di vino bianco secco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti fino a quando l'alcool non sarà evaporato. Rimettere il pollo rosolato nella pentola e aggiungere 500 ml di brodo di pollo caldo e un pizzico di pistilli di zafferano (circa 0,1 g), mescolando delicatamente. Portare a un leggero sobbollire.

• 4

  Mentre il pollo sobbolle, tostare 50 g di mandorle pelate in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorate e fragranti, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciarle. In un mortaio e pestello o un piccolo robot da cucina, unire le mandorle tostate, 2 tuorli d'uovo sodo e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco. Macinare o frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa, aggiungendo un po' di brodo di pollo se necessario per la consistenza.

• 5

  Una volta che il pollo ha sobbollito per 30 minuti, rimuovere un mestolo (circa 100 ml) di brodo caldo dalla pentola e incorporarlo gradualmente alla pasta di mandorle e uova, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Questo passaggio di tempera previene che la pasta si separi.

• 6

  Versare la pasta stemperata nella pentola con il pollo, mescolando delicatamente per amalgamare. Continuare a sobbollire lo stufato a fuoco basso per altri 15-20 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario; la salsa dovrebbe essere ricca e vellutata.

• 7

  Guarnire con 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servire il Pollo en Pepitoria caldo, magari accompagnato da riso bianco o pane croccante per assorbire la deliziosa salsa dorata. Godetevi questo classico e confortante piatto spagnolo!