🇫🇷 Francia · Cibo
Lapin à la Moutarde: Classico Coniglio Francese con Salsa alla Senape
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷 FRLasciatevi conquistare da questo piatto campestre francese per eccellenza, con teneri pezzi di coniglio immersi in una salsa ricca e cremosa alla senape di Digione. È un piatto principale rustico ma elegante, perfetto per un pasto confortante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate asciugando i pezzi di coniglio da 1,2 kg e condendoli generosamente con sale e pepe nero appena macinato su tutti i lati. In una grande casseruola o in una pentola a fondo spesso, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto e sfrigolerà.
- 2
Rosolate i pezzi di coniglio a più riprese, assicurandovi di non sovraffollare la pentola, finché non saranno splendidamente dorati su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Togliete il coniglio rosolato e mettetelo da parte.
- 3
Aggiungete 1 cipolla grande finemente tritata nella pentola, raschiando via tutti i deliziosi residui dorati dal fondo. Fate soffriggere la cipolla finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Quindi, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per un altro minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non farli dorare.
- 4
Versate 200 ml di vino bianco secco, raschiando il fondo della pentola per deglassare e incorporare tutti i fondi saporiti. Portate a ebollizione e lasciate ridurre leggermente per circa 2 minuti. Incorporate 4 cucchiai di senape di Digione con una frusta finché non sarà completamente amalgamata e liscia.
- 5
Aggiungete 400 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaino di erbe di Provenza secche e 2 rametti di timo fresco. Rimettete i pezzi di coniglio rosolati nella pentola, assicurandovi che siano per lo più sommersi nel liquido. Portate a un leggero bollore, quindi coprite la pentola, riducete la fiamma al minimo e brasate per 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero al punto da staccarsi con la forchetta.
- 6
Rimuovete con cura i pezzi di coniglio cotti dalla pentola e metteteli da parte su un piatto, mantenendoli al caldo. Aumentate la fiamma a medio-alto e portate la salsa a un bollore vivace. Incorporate 200 ml di crème fraîche con una frusta finché la salsa non sarà liscia, cremosa e leggermente addensata. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- 7
Rimettete il coniglio tenero nella salsa, ricoprendo accuratamente ogni pezzo. Guarnite con 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Servite caldo con patate al vapore o pane croccante per assorbire ogni goccia della deliziosa salsa.
Domande frequenti
Quale tipo di coniglio è migliore per questo piatto e dovrebbe essere fresco o congelato?+
Un coniglio intero, tagliato in 6-8 pezzi (cosce, posteriori, lombata), funziona meglio per una cottura uniforme. Sebbene fresco sia l'ideale, il coniglio congelato e scongelato va benissimo; assicuratevi solo di asciugarlo accuratamente prima di rosolarlo.
Qual è il tempo di cottura ideale per ottenere un coniglio tenero nel Lapin à la Moutarde?+
Dopo averlo rosolato, stufate il coniglio nella salsa, coperto, per 60-90 minuti a fuoco basso. Il coniglio è perfettamente cotto quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.
Posso sostituire la crème fraîche nella salsa di senape e quale impatto avrà?+
Sì, potete usare la panna fresca (intera) come sostituto, ma la salsa perderà parte della sua caratteristica ricchezza acidula. Assicuratevi di incorporarla delicatamente alla fine per evitare che si cagli.
Che tipo di senape di Digione e vino bianco dovrei usare per il miglior sapore di Lapin à la Moutarde?+
Usate una senape di Digione di buona qualità, liscia, per la sua pungente classica. Per il vino, un bianco secco come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio completerà al meglio la ricca salsa senza sovrastarla.
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