🇨🇳 Cina · Dessert
Palline di Sesamo Fritte con Pasta di Fagioli Rossi (Jian Dui)
Di eatmundo · 8 luglio 2026
I Jian Dui, o Palline di Sesamo Fritte Cinesi, sono una classica delizia del dim sum, apprezzati per la loro consistenza deliziosamente gommosa e il profumato rivestimento di sesamo. Queste sfere dorate croccanti e vuote sono tradizionalmente riempite con una dolce pasta di fagioli rossi, creando un meraviglioso contrasto di consistenze e sapori. Mentre si gonfiano durante la frittura, simboleggiano prosperità e buona fortuna, rendendoli una delizia festiva e soddisfacente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare il ripieno: Dividere 200g di pasta di fagioli rossi dolce (o pasta di sesamo nero) già pronta in 12 porzioni uguali, di circa 16-17g ciascuna. Arrotolare ogni porzione in una piccola, liscia pallina. Metterle su un piatto e raffreddare in frigorifero per 15 minuti per farle rassodare, rendendole più facili da maneggiare.
- 2
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, combinare 200g di farina di riso glutinoso con 50g di zucchero semolato. Aggiungere gradualmente 180-200ml di acqua calda (circa 80°C/175°F), mescolando con le bacchette fino a formare un impasto grezzo. Passare quindi ad impastare a mano finché l'impasto non sarà liscio, malleabile e non appiccicoso. Dovrebbe sembrare plastilina.
- 3
Formare le palline di impasto: Dividere l'impasto di riso glutinoso in 12 porzioni uguali (circa 30g ciascuna). Mantenere le porzioni coperte con un panno umido per evitare che si secchino.
- 4
Farcire le palline di sesamo: Appiattire una porzione di impasto in un disco, di circa 7-8 cm di diametro, assicurandosi che i bordi siano leggermente più sottili del centro. Posizionare una pallina di pasta di fagioli rossi raffreddata al centro. Raccogliere delicatamente i bordi dell'impasto intorno al ripieno, pizzicandoli saldamente per sigillare completamente. Arrotolare l'impasto farcito tra i palmi delle mani per formare una sfera liscia.
- 5
Rivestire con semi di sesamo: Inumidire leggermente la superficie di ogni pallina di impasto farcita con un sottile strato d'acqua (si può usare un pennello da pasticceria o semplicemente le mani bagnate). Rotolare generosamente ogni pallina in una ciotola con 100g di semi di sesamo bianco, premendo delicatamente in modo che i semi aderiscano bene su tutti i lati.
- 6
Friggere le palline di sesamo: Scaldare circa 750ml di olio vegetale in una pentola profonda o un wok a 150°C (300°F). Posizionare delicatamente 3-4 palline di sesamo nell'olio caldo (non sovraffollare la pentola). Friggere per circa 5-7 minuti, premendole delicatamente con una schiumarola per favorire un gonfiaggio uniforme. Man mano che si gonfiano e diventano di colore dorato chiaro, aumentare leggermente il fuoco a 170°C (340°F).
- 7
Terminare la frittura: Continuare a friggere per altri 5-8 minuti, o finché le palline di sesamo non saranno splendidamente dorate e si saranno gonfiate in modo significativo, diventando vuote all'interno. Toglierle con una schiumarola e trasferirle su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. L'interno dovrebbe essere vuoto e gommoso, e l'esterno croccante.
- 8
Servire calde: Lasciare raffreddare i Jian Dui per qualche minuto prima di servire. Sono migliori gustati caldi, quando l'esterno è croccante e l'interno è deliziosamente gommoso. Fare attenzione perché il ripieno può essere caldo.
Domande frequenti
Perché le mie palline di sesamo si sgonfiano o si appiattiscono dopo la frittura?+
Questo accade spesso se l'impasto manca di umidità sufficiente o non è stato impastato abbastanza, facendogli perdere la sua sofficità. Friggere a una temperatura iniziale troppo alta può anche causare una rapida espansione seguita da un collasso.
Qual è la migliore temperatura per friggere i Jian Dui per assicurarsi che siano cotti all'interno e dorati?+
Iniziate a friggere a una temperatura moderata (circa 150-160°C o 300-325°F) per permettere loro di gonfiarsi gradualmente. Una volta gonfiati, aumentate leggermente il calore per ottenere un esterno dorato e croccante.
Posso usare farina di riso normale invece della farina di riso glutinoso per i Jian Dui?+
No, la farina di riso glutinoso (conosciuta anche come farina di riso dolce) è essenziale per la caratteristica consistenza gommosa ed elastica dei Jian Dui. La farina di riso normale risulterà in una consistenza friabile e dura che non si gonfierà correttamente.
Come posso evitare che i semi di sesamo cadano durante la frittura?+
Assicuratevi che le palline di impasto siano leggermente umide in superficie prima di rotolarle nei semi di sesamo, consentendo una migliore adesione. Premere delicatamente i semi nell'impasto aiuta anche a farli aderire saldamente.
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