Di eatmundo · 8 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Palline di Sesamo Fritte con Pasta di Fagioli Rossi (Jian Dui). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Tortine di riso mezzalunaIn Corea del Sud · stessi ingredienti57%
BuchiNelle Filippine · stessi ingredienti50%
Palitaw (Gnocchi di riso dolci)Nelle Filippine · stessi ingredienti50%
I Jian Dui, o Palline di Sesamo Fritte Cinesi, sono una classica delizia del dim sum, apprezzati per la loro consistenza deliziosamente gommosa e il profumato rivestimento di sesamo. Queste sfere dorate croccanti e vuote sono tradizionalmente riempite con una dolce pasta di fagioli rossi, creando un meraviglioso contrasto di consistenze e sapori. Mentre si gonfiano durante la frittura, simboleggiano prosperità e buona fortuna, rendendoli una delizia festiva e soddisfacente.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Palline di Sesamo Fritte con Pasta di Fagioli Rossi è Tortine di riso mezzaluna (Corea del Sud): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparare il ripieno: Dividere 200g di pasta di fagioli rossi dolce (o pasta di sesamo nero) già pronta in 12 porzioni uguali, di circa 16-17g ciascuna. Arrotolare ogni porzione in una piccola, liscia pallina. Metterle su un piatto e raffreddare in frigorifero per 15 minuti per farle rassodare, rendendole più facili da maneggiare.
- 2
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, combinare 200g di farina di riso glutinoso con 50g di zucchero semolato. Aggiungere gradualmente 180-200ml di acqua calda (circa 80°C/175°F), mescolando con le bacchette fino a formare un impasto grezzo. Passare quindi ad impastare a mano finché l'impasto non sarà liscio, malleabile e non appiccicoso. Dovrebbe sembrare plastilina.
- 3
Formare le palline di impasto: Dividere l'impasto di riso glutinoso in 12 porzioni uguali (circa 30g ciascuna). Mantenere le porzioni coperte con un panno umido per evitare che si secchino.
- 4
Farcire le palline di sesamo: Appiattire una porzione di impasto in un disco, di circa 7-8 cm di diametro, assicurandosi che i bordi siano leggermente più sottili del centro. Posizionare una pallina di pasta di fagioli rossi raffreddata al centro. Raccogliere delicatamente i bordi dell'impasto intorno al ripieno, pizzicandoli saldamente per sigillare completamente. Arrotolare l'impasto farcito tra i palmi delle mani per formare una sfera liscia.
- 5
Rivestire con semi di sesamo: Inumidire leggermente la superficie di ogni pallina di impasto farcita con un sottile strato d'acqua (si può usare un pennello da pasticceria o semplicemente le mani bagnate). Rotolare generosamente ogni pallina in una ciotola con 100g di semi di sesamo bianco, premendo delicatamente in modo che i semi aderiscano bene su tutti i lati.
- 6
Friggere le palline di sesamo: Scaldare circa 750ml di olio vegetale in una pentola profonda o un wok a 150°C (300°F). Posizionare delicatamente 3-4 palline di sesamo nell'olio caldo (non sovraffollare la pentola). Friggere per circa 5-7 minuti, premendole delicatamente con una schiumarola per favorire un gonfiaggio uniforme. Man mano che si gonfiano e diventano di colore dorato chiaro, aumentare leggermente il fuoco a 170°C (340°F).
- 7
Terminare la frittura: Continuare a friggere per altri 5-8 minuti, o finché le palline di sesamo non saranno splendidamente dorate e si saranno gonfiate in modo significativo, diventando vuote all'interno. Toglierle con una schiumarola e trasferirle su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. L'interno dovrebbe essere vuoto e gommoso, e l'esterno croccante.
- 8
Servire calde: Lasciare raffreddare i Jian Dui per qualche minuto prima di servire. Sono migliori gustati caldi, quando l'esterno è croccante e l'interno è deliziosamente gommoso. Fare attenzione perché il ripieno può essere caldo.
Domande frequenti
Che cos'è il Jian Dui?
Il Jian Dui è un dolce fritto cinese preparato con farina di riso glutinoso, ripieno di pasta di fagioli rossi e ricoperto di semi di sesamo. Viene comunemente consumato come dessert durante festività come il Capodanno cinese.
Perché le mie palline di sesamo si sgonfiano o si appiattiscono dopo la frittura?
Questo accade spesso se l'impasto manca di umidità sufficiente o non è stato impastato abbastanza, facendogli perdere la sua sofficità. Friggere a una temperatura iniziale troppo alta può anche causare una rapida espansione seguita da un collasso.
Qual è la migliore temperatura per friggere i Jian Dui per assicurarsi che siano cotti all'interno e dorati?
Iniziate a friggere a una temperatura moderata (circa 150-160°C o 300-325°F) per permettere loro di gonfiarsi gradualmente. Una volta gonfiati, aumentate leggermente il calore per ottenere un esterno dorato e croccante.
Posso usare farina di riso normale invece della farina di riso glutinoso per i Jian Dui?
No, la farina di riso glutinoso (conosciuta anche come farina di riso dolce) è essenziale per la caratteristica consistenza gommosa ed elastica dei Jian Dui. La farina di riso normale risulterà in una consistenza friabile e dura che non si gonfierà correttamente.
Come posso evitare che i semi di sesamo cadano durante la frittura?
Assicuratevi che le palline di impasto siano leggermente umide in superficie prima di rotolarle nei semi di sesamo, consentendo una migliore adesione. Premere delicatamente i semi nell'impasto aiuta anche a farli aderire saldamente.
