Koulouri Thessalonikis: Tradizionale Anello di Pane Greco al Sesamo

• Acqua435 ml (310 ml tiepida per l'impasto, 125 ml per intingere)
• Olio d'oliva2 cucchiai (1 cucchiaio per la ciotola, 1 cucchiaio per intingere)
• Sale1 cucchiaino
• Zucchero1 cucchiaio
• Farina 00500 g
• Lievito secco attivo7 g
• Seme di sesamo150 g

Come si prepara

• 1

  In una ciotola grande, unire 310 ml di acqua tiepida (circa 40°C / 105°F), 1 cucchiaio di zucchero e 7 g di lievito secco attivo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma della schiuma, indicando che il lievito è attivo.

• 2

  Aggiungere 500 g di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale al composto di lievito. Mescolare con un cucchiaio o con le mani finché non si forma un impasto sfilacciato. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Usare meno farina aggiuntiva possibile sulla superficie, così che l'impasto resti morbido e malleabile.

• 3

  Ungere leggermente la ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva, posizionare l'impasto al suo interno e girarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

• 4

  Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una lunga corda, lunga circa 40-50 cm (16-20 pollici). Unire le estremità di ogni corda per formare un anello, pizzicando saldamente per sigillare.

• 5

  In un piatto poco profondo, unire 125 ml di acqua con 1 cucchiaio di olio d'oliva. In un altro piatto poco profondo, stendere 150 g di semi di sesamo. Immergere ogni anello di koulouri prima nella miscela di acqua, quindi ricoprirlo completamente con i semi di sesamo, assicurando una copertura uniforme.

• 6

  Disporre gli anelli di koulouri ricoperti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro. Lasciarli riposare per altri 15-20 minuti mentre si preriscalda il forno a 200°C (400°F). Cuocere per 18-22 minuti, o finché non saranno ben dorati e cotti. Anche il fondo dovrebbe essere dorato. Servire caldi o a temperatura ambiente.