Fougasse: Pane Piatto Tradizionale Provenzale

• Farina500 g di farina di grano tenero tipo 0 (o manitoba)
• Olio d'oliva60 ml di olio d'oliva (più altro per condire)
• Erbe di Provenza1-2 cucchiaini di erbe di Provenza
• Acqua300 ml di acqua tiepida
• Lievito7 g di lievito secco attivo
• Sale10 g di sale marino fino

Come si prepara

• 1

  In una ciotola grande, unite 500 g di farina di grano tenero tipo 0 (o manitoba) con 10 g di sale marino fino. In una ciotola separata, sbattete insieme 300 ml di acqua tiepida, 7 g di lievito secco attivo e 30 ml di olio d'oliva. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma, indicando che il lievito è attivo.

• 2

  Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolate con un cucchiaio o con le mani finché non si forma un impasto grezzo. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8-10 minuti finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Non abbiate paura di lavorarlo bene.

• 3

  Mettete l'impasto impastato in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per rivestirlo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non sarà raddoppiato di dimensioni.

• 4

  Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato e dividetelo in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete e appiattite delicatamente ogni porzione a forma di ovale o di foglia, di circa 1 cm (0,4 pollici) di spessore. Evitate di lavorare troppo l'impasto per mantenere la sua leggerezza.

• 5

  Usando un coltello affilato o un tagliapizza, fate diversi tagli paralleli attraverso l'impasto, partendo dal centro e estendendovi verso i bordi, ma senza tagliare completamente i bordi. Aprite delicatamente questi tagli per creare un caratteristico motivo a foglia.

• 6

  Trasferite con cura la fougasse modellata su una teglia rivestita di carta forno. Irrorate ogni fougasse con 1-2 cucchiai aggiuntivi di olio d'oliva, spargendolo delicatamente con le dita. Cospargete generosamente con 1-2 cucchiaini di erbe di Provenza.

• 7

  Preriscaldate il forno a 220°C (425°F) con una pietra refrattaria o una teglia rovesciata all'interno, se possibile, per una maggiore croccantezza. Lasciate lievitare la fougasse per altri 15-20 minuti mentre il forno si scalda, permettendole di rilassarsi e lievitare leggermente.

• 8

  Infornate per 15-20 minuti, o finché la fougasse sarà splendidamente dorata e suonerà vuota quando picchiettata sul fondo. L'olio d'oliva creerà una crosta meravigliosamente croccante.

• 9

  Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire tiepida. La fougasse è ottima fresca, da sola o intinta in buon olio d'oliva.