🇮🇹 Italia · Cibo
Focaccia Genovese
Di eatmundo · 6 luglio 2026
La Focaccia Genovese è la quintessenza del pane piatto ligure, rinomata per il suo interno incredibilmente morbido e arioso, il fondo croccante e la caratteristica superficie alveolata, ricca di olio d'oliva e cosparsa di sale grosso. È un pane semplice ma profondamente soddisfacente, perfetto da solo, con formaggio o come accompagnamento a qualsiasi pasto italiano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola grande, sbattete 350ml di acqua tiepida, 7g di lievito di birra secco istantaneo e 5g di zucchero semolato. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non diventa spumoso, indicando che il lievito è attivo. In una ciotola separata, ancora più grande, unite 500g di farina 00 e 10g di sale fino.
- 2
Versate il composto di lievito nella farina, quindi aggiungete 50ml di olio extra vergine d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto irregolare. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10-15 minuti finché non diventa liscio, elastico e non più appiccicoso. In alternativa, utilizzate una planetaria con gancio impastatore per 7-10 minuti.
- 3
Ungete leggermente una ciotola pulita con olio d'oliva, mettete l'impasto al suo interno, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. Questa prima lievitazione sviluppa sapore e consistenza.
- 4
Ungete generosamente una teglia da 30x40 cm (12x16 pollici) con olio d'oliva. Trasferite delicatamente l'impasto lievitato nella teglia, allargandolo per farlo aderire liberamente. Coprite di nuovo e lasciatelo riposare per 20-30 minuti; questo periodo di riposo facilita la stesura.
- 5
Con la punta delle dita unte, premete delicatamente per creare delle fossette su tutta la superficie dell'impasto, assicurandovi di arrivare fino al fondo della teglia ma senza strappare l'impasto. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva, coprite e lasciate lievitare per altri 45-60 minuti in un luogo caldo, finché non sarà visibilmente gonfio.
- 6
Mentre la focaccia lievita, preriscaldate il forno a 220°C (425°F). Preparate la salamoia sbattendo insieme 30ml di olio d'oliva, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Questa salamoia creerà la caratteristica crosta croccante e leggermente salata.
- 7
Versate la salamoia uniformemente sulla superficie della focaccia. Usando di nuovo la punta delle dita, create delicatamente delle fossette nell'impasto per permettere alla salamoia di depositarsi negli incavi. Cospargete generosamente con 5g di sale grosso. Infornate per 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata in superficie e croccante sul fondo. Lasciatela raffreddare leggermente su una griglia prima di affettarla e servirla. Godetevi l'aroma della focaccia appena sfornata!
Domande frequenti
Che tipo di farina dovrei usare per la Focaccia Genovese?+
La farina 00 (per tutti gli usi) funziona meglio per la Focaccia Genovese. Il suo minor contenuto proteico si traduce in una mollica più morbida, che è desiderabile per questo pane delicato.
Come si ottengono le fossette caratteristiche senza sgonfiare l'impasto?+
Intingete le dita nell'olio d'oliva prima di premere delicatamente sull'impasto. Applicate pressione fino al fondo della teglia, ma evitate di strappare. L'olio previene l'adesione e la pressione delicata mantiene la struttura ariosa creando quelle inconfondibili rientranze.
Posso preparare l'impasto della focaccia in anticipo?+
Sì, potete preparare l'impasto e farlo lievitare per la prima volta in frigorifero durante la notte (8-12 ore). Questa fermentazione lenta esalta il sapore. Portatelo a temperatura ambiente prima di procedere con la formatura e la seconda lievitazione.
Qual è il segreto per una crosta croccante e un interno morbido?+
La combinazione di un'alta temperatura di cottura (220°C/425°F), una generosa quantità di olio d'oliva nella teglia e sulla superficie, e la salamoia irrorata prima della cottura contribuisce alla crosta croccante, mentre un'adeguata impastatura e due fasi di lievitazione garantiscono un interno leggero e arioso.
Mundo Match
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