🇹🇷 Turchia · Cibo
Simit (Pane Turco al Sesamo)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Il Simit, un amato pilastro dello street food turco, è un pane circolare incrostato di semi di sesamo, che offre una consistenza deliziosamente gommosa e un sapore leggermente dolce e nocciolato. Perfetto per la colazione o uno spuntino, viene spesso gustato da solo o con formaggio e tè, un sapore semplice ma iconico della Turchia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola capiente, unire 1 tazza (240ml) di acqua tiepida (circa 40-45°C), 1 cucchiaio di lievito secco attivo e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso, il che indica che il lievito è attivo. Se non fa schiuma, il lievito potrebbe essere vecchio o l'acqua troppo calda/fredda, e dovreste ricominciare da capo.
- 2
Al composto di lievito attivato, aggiungere 3,5 tazze (420g) di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto grezzo. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio o due extra di farina se l'impasto è troppo appiccicoso, ma puntate a un impasto relativamente morbido.
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle mani. Dovrebbe risultare malleabile ed elastico. Mettere l'impasto impastato in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- 4
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria. Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. Prendere ogni pezzo e arrotolarlo in una lunga corda, lunga circa 60-70 cm (24-28 pollici). Devono essere relativamente sottili e uniformi. Piegare ogni corda a metà e torcere i due fili insieme per formare una doppia elica, quindi unire le estremità per creare una forma ad anello.
- 5
Preparare due piatti poco profondi: uno con 1/2 tazza (120ml) di acqua mescolata con 2 cucchiai di melassa d'uva (pekmez) – o miele come sostituto – e l'altro con 1 tazza (150g) di semi di sesamo tostati. Immergere ogni anello di simit prima nella miscela di melassa, assicurandosi che sia completamente ricoperto, quindi immediatamente nei semi di sesamo, premendo delicatamente per far sì che i semi aderiscano bene.
- 6
Disporre gli anelli di simit rivestiti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprirli leggermente con un canovaccio e lasciarli riposare per una seconda lievitazione per altri 15-20 minuti. Questo breve riposo permette ai simit di gonfiarsi leggermente, contribuendo alla loro consistenza ariosa.
- 7
Mentre i simit riposano, preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Assicurarsi che il forno sia completamente riscaldato prima di infornare per ottenere i migliori risultati. Se avete una pietra refrattaria, posizionatela nel forno durante il preriscaldamento.
- 8
Cuocere i simit per 15-20 minuti, o finché non saranno di un profondo colore dorato e suoneranno cavi se battuti sul fondo. Anche i semi di sesamo dovrebbero essere splendidamente tostati. Una volta cotti, trasferirli su una griglia per farli raffreddare leggermente. Il Simit è meglio gustato caldo e fresco, magari con una fetta di formaggio o una tazza calda di tè turco.
Domande frequenti
Quale tipo di farina produce la migliore consistenza per il simit e posso usare delle alternative?+
Per un simit autentico, leggermente gommoso ma tenero, una farina per tutti gli usi o una farina di forza di buona qualità funziona meglio. La farina di forza può dare un risultato più gommoso grazie al suo maggiore contenuto proteico.
Che tipo di melassa dovrei usare per il simit, e ci sono sostituti accettabili?+
Tradizionalmente, si usa la melassa d'uva (üzüm pekmezi), che conferisce al simit il suo caratteristico colore scuro e la sua dolcezza sottile. Se non disponibile, si possono usare melassa di melograno o di carruba, o una miscela di miele e acqua per un profilo aromatico leggermente diverso.
Quali sono la temperatura e i tempi di cottura ideali per un simit perfettamente dorato e croccante?+
Cuocete il simit in un forno preriscaldato a circa 200-220°C (400-425°F) per 15-20 minuti, o finché non sarà ben dorato e croccante all'esterno. La temperatura più alta aiuta a ottenere la crosta caratteristica.
Come mi assicuro che i semi di sesamo aderiscano bene al simit e si tostino uniformemente senza bruciare?+
Dopo aver dato la forma, immergete il simit accuratamente nella miscela di melassa diluita, quindi ricopritelo immediatamente e generosamente con semi di sesamo, premendo delicatamente per assicurarne l'adesione. Cuocete fino a doratura, monitorando per evitare che si brucino.
Mundo Match
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