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Italia · Cibo

Panzerotti Pugliesi (Fagottini Salati Fritti)

90 min
640 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Panzerotti Pugliesi (Fagottini Salati Fritti)🇮🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

1 corrispondenza

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Panzerotti Pugliesi (Fagottini Salati Fritti). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Raviolo30 ricette da 10 paesi

Un amato cibo da strada della Puglia, i Panzerotti sono deliziosi fagottini fritti con una crosta dorata e croccante e un ripieno succulento e filante di pomodori maturi, mozzarella cremosa e basilico profumato. Sono un vero sapore di comfort del sud Italia, perfetti per uno spuntino veloce o un pasto informale.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Panzerotti Pugliesi è Koulouri Thessalonikis (Grecia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Preparare l'Impasto: In una grande ciotola, sciogliete 7g di lievito di birra secco attivo e 5g di zucchero in 200ml di acqua tiepida (circa 38°C). Lasciate riposare per 5 minuti finché non sarà schiumoso. Aggiungete 300g di farina "00", 5g di sale fino e 1 cucchiaio (15ml) di olio extra vergine d'oliva. Mescolate con un cucchiaio fino a formare un impasto slegato.

  • 2

    Impastare e Lasciar Lievitare: Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Riponetelo nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa il sapore.

  • 3

    Preparare il Ripieno: Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno semplice ma delizioso. In una ciotola media, combinate 200g di passata di pomodoro di buona qualità, 200g di mozzarella fresca (ben scolata e tagliata a cubetti piccoli) e 8-10 foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente. Salate a piacere e mescolate delicatamente.

  • 4

    Formare i Panzerotti: Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 8 pezzi uguali, di circa 60-70g ciascuno. Stendete ogni pezzo in un cerchio sottile, di circa 12-15 cm (5-6 pollici) di diametro. Non stendeteli troppo sottili, altrimenti potrebbero rompersi durante la frittura.

  • 5

    Farcire e Sigillare: Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno di pomodoro e mozzarella su una metà di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo di 1 cm (½ pollice). Ripiegate l'altra metà per creare una forma a mezzaluna. Sigillate attentamente i bordi premendoli saldamente con le dita, quindi pizzicatele con una forchetta per assicurarvi che nessun ripieno fuoriesca durante la frittura.

  • 6

    Friggere fino a Doratura: Scaldate circa 1 litro di olio vegetale (o olio di arachidi per una frittura più pulita) in una pentola profonda olandese a 170-180°C (340-350°F). Friggete i panzerotti a piccoli lotti di 2-3 alla volta per evitare di sovraffollare la pentola, per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno splendidamente dorati e gonfi.

  • 7

    Scolare e Servire: Usando una schiumarola, rimuovete delicatamente i panzerotti fritti e posizionateli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli immediatamente mentre sono caldi e il formaggio è deliziosamente filante. Fate attenzione al primo morso – il ripieno sarà molto caldo!

Domande frequenti

Che cosa sono i Panzerotti?

I panzerotti sono fagottini salati fritti tipici della Puglia. Sono composti da un impasto di farina, acqua e lievito farcito solitamente con mozzarella, pomodoro e basilico fresco, e vengono consumati principalmente come cibo da strada o spuntino.

Posso cuocere i Panzerotti al forno invece di friggerli?

Sebbene siano tradizionalmente fritti, potete cuocere i panzerotti al forno per una versione più leggera. Spennellateli con un po' d'olio d'oliva e cuoceteli a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.

Qual è il miglior tipo di mozzarella da usare?

Usate mozzarella fresca a bassa umidità (come il fior di latte), ben scolata e tagliata a cubetti. La mozzarella ad alta umidità può rilasciare troppa acqua e rendere i panzerotti mollicci.

Come posso evitare che il ripieno fuoriesca?

Assicuratevi che i bordi siano sigillati molto saldamente e pizzicati con una forchetta. Non riempite eccessivamente i panzerotti e assicuratevi che non ci sia olio sui bordi dell'impasto al momento della sigillatura.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì, potete preparare l'impasto e lasciarlo lievitare a freddo in frigorifero per tutta la notte dopo la prima lievitazione. Riportatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di formarlo.

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