Panzerotti Pugliesi (Fagottini Salati Fritti)

• Olio d'oliva1 cucchiaio (15 ml)
• Basilico fresco8-10 foglie
• Sale5 g
• Zucchero5 g
• Acqua200 ml
• Farina300 g
• Mozzarella fresca200 g
• Lievito Secco Attivo7 g
• Passata di pomodoro200 g
• Olio vegetale per friggere1 litro

Come si prepara

• 1

  Preparare l'Impasto: In una grande ciotola, sciogliete 7g di lievito di birra secco attivo e 5g di zucchero in 200ml di acqua tiepida (circa 38°C). Lasciate riposare per 5 minuti finché non sarà schiumoso. Aggiungete 300g di farina "00", 5g di sale fino e 1 cucchiaio (15ml) di olio extra vergine d'oliva. Mescolate con un cucchiaio fino a formare un impasto slegato.

• 2

  Impastare e Lasciar Lievitare: Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Riponetelo nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa il sapore.

• 3

  Preparare il Ripieno: Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno semplice ma delizioso. In una ciotola media, combinate 200g di passata di pomodoro di buona qualità, 200g di mozzarella fresca (ben scolata e tagliata a cubetti piccoli) e 8-10 foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente. Salate a piacere e mescolate delicatamente.

• 4

  Formare i Panzerotti: Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 8 pezzi uguali, di circa 60-70g ciascuno. Stendete ogni pezzo in un cerchio sottile, di circa 12-15 cm (5-6 pollici) di diametro. Non stendeteli troppo sottili, altrimenti potrebbero rompersi durante la frittura.

• 5

  Farcire e Sigillare: Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno di pomodoro e mozzarella su una metà di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo di 1 cm (½ pollice). Ripiegate l'altra metà per creare una forma a mezzaluna. Sigillate attentamente i bordi premendoli saldamente con le dita, quindi pizzicatele con una forchetta per assicurarvi che nessun ripieno fuoriesca durante la frittura.

• 6

  Friggere fino a Doratura: Scaldate circa 1 litro di olio vegetale (o olio di arachidi per una frittura più pulita) in una pentola profonda olandese a 170-180°C (340-350°F). Friggete i panzerotti a piccoli lotti di 2-3 alla volta per evitare di sovraffollare la pentola, per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno splendidamente dorati e gonfi.

• 7

  Scolare e Servire: Usando una schiumarola, rimuovete delicatamente i panzerotti fritti e posizionateli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli immediatamente mentre sono caldi e il formaggio è deliziosamente filante. Fate attenzione al primo morso – il ripieno sarà molto caldo!