🇮🇷 Iran · Plats
Shami Kebab (Galettes de viande perses)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRDes galettes de viande frites, associant bœuf haché et pois jaunes, pour une texture délicate et fondante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 100g de pois jaunes 40 minutes ; égouttez-les et réduisez-les en une purée lisse.
- 2
Dans un bol, mélangez 500g de bœuf haché, la purée de pois, un oignon râpé, 1 c.à.c de curcuma et du sel.
- 3
Ajoutez un œuf et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte à viande collante et homogène.
- 4
Incorporez 1 c.à.s de sarriette séchée pour apporter la note herbacée authentique.
- 5
Façonnez de petites galettes fines de 8-10 cm de diamètre avec le mélange.
- 6
Chauffez 50ml d'huile dans une poêle sur feu moyen-doux.
- 7
Faites frire 5-6 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 8
Servez chaud avec une salade ou dans du pain plat pour un sandwich savoureux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l'agneau ?+
Oui, l'agneau donne un goût plus riche et gras très apprécié pour ce plat.
Comment éviter que la pâte ne colle ?+
Réfrigérez la préparation 30 minutes avant de former les galettes pour une manipulation plus aisée.
La sarriette est-elle obligatoire ?+
Elle donne le goût signature ; remplacez-la par un mélange thym et marjolaine si besoin.
La purée doit-elle être très lisse ?+
Oui, plus la purée est lisse, meilleure sera la texture finale du kebab.
