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Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKAccompagnement classique du Nord de l'Angleterre, la Purée de Pois Cassés est une purée savoureuse et épaisse faite à partir de pois cassés jaunes. Souvent servie avec du jambon rôti ou bouilli, sa saveur terreuse, légèrement fumée et sa texture crémeuse en font un plat d'accompagnement délicieux et réconfortant, ou un composant robuste d'un repas.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par rincer abondamment 250g de pois cassés jaunes secs sous l'eau froide. Placez-les dans un grand bol, couvrez généreusement d'eau froide fraîche et laissez-les tremper toute une nuit pendant au moins 8 heures; cela réduit considérablement le temps de cuisson.
- 2
Une fois trempés, égouttez les pois et rincez-les à nouveau. Transférez les pois dans une grande casserole avec 500ml d'eau froide fraîche ou de bouillon de légumes. Pour une saveur authentique, vous pouvez ajouter la moitié d'un petit oignon, grossièrement haché, et un petit morceau de jarret de jambon fumé (environ 100g).
- 3
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à très doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et commencent à se défaire. Le jarret de jambon devrait être facile à retirer à ce stade.
- 4
Si vous avez utilisé un jarret de jambon pour la saveur, retirez-le délicatement des pois et mettez-le de côté. Vous pouvez effilocher la viande pour un autre plat ou la jeter, car son objectif principal ici était d'infuser une profondeur fumée et salée aux pois.
- 5
Égouttez l'excès de liquide des pois cuits, mais conservez-en un peu dans une tasse séparée au cas où vous auriez besoin d'ajuster la consistance plus tard. Remettez les pois dans la casserole.
- 6
Ajoutez 25g de beurre non salé aux pois. Écrasez-les vigoureusement avec un presse-purée, ou pour une consistance encore plus lisse, utilisez un mixeur plongeant jusqu'à ce que la purée soit merveilleusement crémeuse et uniforme.
- 7
Goûtez la purée de pois et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Si elle vous semble trop épaisse, incorporez progressivement une ou deux cuillerées du liquide de cuisson réservé ou un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance épaisse mais étalable désirée.
- 8
Servez votre purée de pois traditionnelle chaude. C'est un accompagnement exquis pour le jambon de pays rôti, les saucisses britanniques classiques ou les faggots traditionnels, offrant un beau contraste aux viandes riches et salées.
Questions fréquentes
Quel type de pois est le meilleur pour un Pease Pudding traditionnel?+
Pour un Pease Pudding authentique, utilisez des pois cassés jaunes secs. Ils se décomposent facilement pour créer la texture lisse et épaisse caractéristique.
Le jambon étant un ingrédient principal, quelle est la meilleure façon de l'incorporer au Pease Pudding?+
Traditionnellement, les pois sont cuits dans le jus de cuisson d'un jambon de gammon ou d'un jarret de porc, ce qui leur confère une saveur salée profonde. Du jambon cuit finement coupé en dés peut également être incorporé à la fin pour la texture.
Comment savoir si mon Pease Pudding a la bonne consistance?+
Le pudding doit être très doux, presque en purée, et assez épais pour conserver sa forme lorsqu'il est servi à la cuillère. Il doit être lisse, avec tout liquide restant entièrement absorbé ou évaporé.
Malgré son nom, le Pease Pudding traditionnel du nord de l'Angleterre est-il vraiment un dessert?+
Non, le Pease Pudding est un accompagnement salé, souvent servi avec du jambon bouilli, du bacon ou d'autres viandes rôties, similaire à une purée de légumes ou un condiment, et non un dessert sucré.
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