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Royaume-Uni · Plats

Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre

90 min
390 kcal
6 portions

Par eatmundo · 6 juillet 2026

Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre🇬🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

7 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Accompagnement classique du Nord de l'Angleterre, la Purée de Pois Cassés est une purée savoureuse et épaisse faite à partir de pois cassés jaunes et de jambon fumé coupé en dés. Souvent servie chaude avec du jambon de pays rôti, des saucisses britanniques ou des faggots, sa saveur terreuse, légèrement fumée et sa texture crémeuse en font un plat d'accompagnement délicieux et réconfortant, ou un composant robuste d'un repas.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre » est Sandwich French Dip Classique (États-Unis) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Commencez par rincer abondamment 500g de pois cassés jaunes secs sous l'eau froide. Placez-les dans un grand bol, couvrez généreusement d'eau froide fraîche et laissez-les tremper toute une nuit pendant au moins 8 heures; cela réduit considérablement le temps de cuisson.

  • 2

    Une fois trempés, égouttez les pois et rincez-les à nouveau. Transférez les pois dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide fraîche ou de bouillon de légumes. Pour une saveur authentique, ajoutez 1 oignon moyen, haché.

  • 3

    Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à très doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et commencent à se défaire.

  • 4

    Retirez les morceaux d'oignon si vous préférez une purée lisse.

  • 5

    Égouttez l'excès de liquide des pois cuits, mais conservez-en un peu dans une tasse séparée au cas où vous auriez besoin d'ajuster la consistance plus tard. Remettez les pois dans la casserole.

  • 6

    Ajoutez 50g de beurre non salé aux pois. Écrasez-les vigoureusement avec un presse-purée, ou pour une consistance encore plus lisse, utilisez un mixeur plongeant jusqu'à ce que la purée soit merveilleusement crémeuse et uniforme.

  • 7

    Incorporez 150g de jambon fumé coupé en dés. Goûtez la purée de pois et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Si elle vous semble trop épaisse, incorporez progressivement une ou deux cuillerées du liquide de cuisson réservé ou un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance épaisse mais étalable désirée.

  • 8

    Servez votre purée de pois traditionnelle chaude. C'est un accompagnement exquis pour le jambon de pays rôti, les saucisses britanniques classiques ou les faggots traditionnels, offrant un beau contraste aux viandes riches et salées.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre ?

La Purée de Pois Cassés Traditionnelle du Nord de l'Angleterre est un plat salé originaire du nord de l'Angleterre, composé de pois cassés jaunes bouillis avec de l'oignon dans de l'eau ou du bouillon de légumes, puis écrasés avec du beurre, assaisonnés de sel et complétés de jambon fumé coupé en dés. Elle est traditionnellement servie chaude en accompagnement de jambon de pays rôti, de saucisses britanniques ou de faggots.

Quel type de pois est le meilleur pour un Pease Pudding traditionnel?

Pour un Pease Pudding authentique, utilisez des pois cassés jaunes secs. Ils se décomposent facilement pour créer la texture lisse et épaisse caractéristique.

Le jambon étant un ingrédient principal, quelle est la meilleure façon de l'incorporer au Pease Pudding?

Dans cette recette, les pois sont cuits dans de l'eau ou du bouillon de légumes avec l'oignon, et 150g de jambon fumé coupé en dés sont incorporés à la fin, après avoir écrasé les pois.

Comment savoir si mon Pease Pudding a la bonne consistance?

Le pudding doit être très doux, presque en purée, et assez épais pour conserver sa forme lorsqu'il est servi à la cuillère. Il doit être lisse, avec tout liquide restant entièrement absorbé ou évaporé.

Malgré son nom, le Pease Pudding traditionnel du nord de l'Angleterre est-il vraiment un dessert?

Non, le Pease Pudding est un accompagnement salé préparé avec du jambon fumé coupé en dés, souvent servi avec du jambon de pays rôti, des saucisses britanniques ou des faggots, similaire à une purée de légumes ou un condiment, et non un dessert sucré.

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