🇨🇳 Chine · Plats
Poulet cantonais à la sauce soja
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat cantonnais classique où un poulet entier est doucement mijoté dans un bouillon parfumé à base de sauce soja, d'aromates et d'épices. Il en résulte une viande succulente avec un glaçage savoureux et une peau brillante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet de 1,5 kg, retirez les abats et séchez la peau avec du papier absorbant.
- 2
Frottez l'extérieur du poulet avec 1 c.à.c de sel, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti, puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- 3
Chauffez 2 c.à.s d'huile végétale dans un wok profond ou une cocotte à feu moyen et faites dorer la peau du poulet pendant environ 3 minutes par côté.
- 4
Retirez le poulet ; ajoutez les tranches de gingembre et les cébettes dans l'huile restante et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - ne laissez pas les aromates brûler.
- 5
Déglacez avec 3 c.à.s de vin Shaoxing, puis ajoutez 4 c.à.s de sauce soja, 30g de sucre candi, 2 anis étoilés et suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la moitié du poulet.
- 6
Remettez délicatement le poulet dans la cocotte, côté poitrine vers le bas, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- 7
Laissez mijoter pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 15 minutes pour assurer une coloration uniforme et en arrosant régulièrement la poitrine avec le jus.
- 8
Éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans la sauce pendant 20 minutes ; cela permet au jus de se redistribuer et garde la viande tendre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet cantonais à la sauce soja ?+
Le Poulet cantonais à la sauce soja est un plat composé d'un poulet entier braisé dans un mélange de sauce soja, gingembre, ciboule, vin de Shaoxing et épices. Originaire du sud de la Chine, ce plat est couramment consommé en tant que plat principal lors des repas familiaux.
Quel est le secret de la peau brillante ?+
Le secret réside dans le sucre candi et l'arrosage continu pendant la cuisson.
Puis-je utiliser seulement des blancs de poulet ?+
Ce n'est pas recommandé car le poulet entier avec os donne plus de profondeur au bouillon.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
Laissez le poulet refroidir légèrement avant de le découper en morceaux, puis versez le jus réduit par-dessus.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?+
Le jus doit être clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette.
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