Par eatmundo · 3 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
2 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Poulet cantonais à la sauce soja. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Poitrine de porc braisée à la coréenneEn Corée du Sud · mêmes ingrédients· Même technique57 %
Bœuf braisé au soja à la mode hokkienEn Malaisie · mêmes ingrédients53 %
Un plat cantonnais classique où un poulet entier est doucement mijoté dans un bouillon parfumé à base de sauce soja, d'aromates et d'épices. Il en résulte une viande succulente avec un glaçage savoureux et une peau brillante.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Poulet cantonais à la sauce soja » est Poitrine de porc braisée à la coréenne (Corée du Sud) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet de 1,5 kg, retirez les abats et séchez la peau avec du papier absorbant.
- 2
Frottez l'extérieur du poulet avec 1 c.à.c de sel, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti, puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- 3
Chauffez 2 c.à.s d'huile végétale dans un wok profond ou une cocotte à feu moyen et faites dorer la peau du poulet pendant environ 3 minutes par côté.
- 4
Retirez le poulet ; ajoutez les tranches de gingembre et les cébettes dans l'huile restante et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - ne laissez pas les aromates brûler.
- 5
Déglacez avec 3 c.à.s de vin Shaoxing, puis ajoutez 300 ml de sauce soja, 60g de sucre candi, 2 anis étoilés et 300 ml d'eau bouillante. Utilisez une cocotte juste assez grande pour contenir le poulet afin que ce liquide arrive à mi-hauteur de ses flancs.
- 6
Remettez délicatement le poulet dans la cocotte, côté poitrine vers le bas, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- 7
Laissez mijoter pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 15 minutes pour assurer une coloration uniforme et en arrosant régulièrement la poitrine avec le jus.
- 8
Éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans la sauce pendant 20 minutes ; cela permet au jus de se redistribuer et garde la viande tendre. Sortez le poulet, puis faites bouillir 250 ml du liquide de braisage à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. C'est le jus réduit à verser sur le poulet découpé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet cantonais à la sauce soja ?
Le Poulet cantonais à la sauce soja est un plat composé d'un poulet entier braisé dans un mélange de sauce soja, gingembre, ciboule, vin de Shaoxing et épices. Originaire du sud de la Chine, ce plat est couramment consommé en tant que plat principal lors des repas familiaux.
Quel est le secret de la peau brillante ?
Le secret réside dans le sucre candi dans le liquide de braisage riche en sauce soja, ainsi que dans le fait de retourner le poulet toutes les 15 minutes et d'arroser de temps en temps la poitrine avec la sauce pendant la cuisson.
Puis-je utiliser seulement des blancs de poulet ?
Ce n'est pas recommandé car le poulet entier avec os donne plus de profondeur au bouillon.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Laissez le poulet refroidir légèrement avant de le découper en morceaux, puis versez le jus réduit par-dessus.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le jus doit être clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette.