🇨🇳 Chine · Plats
Poulet cantonais à la sauce soja
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat cantonnais classique où un poulet entier est doucement mijoté dans un bouillon parfumé à base de sauce soja, d'aromates et d'épices. Il en résulte une viande succulente avec un glaçage savoureux et une peau brillante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet de 1,5 kg, retirez les abats et séchez la peau avec du papier absorbant.
- 2
Frottez l'extérieur du poulet avec 1 c.à.c de sel, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti, puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- 3
Chauffez 2 c.à.s d'huile végétale dans un wok profond ou une cocotte à feu moyen et faites dorer la peau du poulet pendant environ 3 minutes par côté.
- 4
Retirez le poulet ; ajoutez les tranches de gingembre et les cébettes dans l'huile restante et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - ne laissez pas les aromates brûler.
- 5
Déglacez avec 3 c.à.s de vin Shaoxing, puis ajoutez 4 c.à.s de sauce soja, 30g de sucre candi, 2 anis étoilés et suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la moitié du poulet.
- 6
Remettez délicatement le poulet dans la cocotte, côté poitrine vers le bas, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- 7
Laissez mijoter pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 15 minutes pour assurer une coloration uniforme et en arrosant régulièrement la poitrine avec le jus.
- 8
Éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans la sauce pendant 20 minutes ; cela permet au jus de se redistribuer et garde la viande tendre.
Questions fréquentes
Quel est le secret de la peau brillante ?+
Le secret réside dans le sucre candi et l'arrosage continu pendant la cuisson.
Puis-je utiliser seulement des blancs de poulet ?+
Ce n'est pas recommandé car le poulet entier avec os donne plus de profondeur au bouillon.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
Laissez le poulet refroidir légèrement avant de le découper en morceaux, puis versez le jus réduit par-dessus.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?+
Le jus doit être clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette.
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