🇨🇳 Chine · Plats
Poulet braisé rouge
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat traditionnel savoureux composé de morceaux de poulet caramélisés dans une riche sauce soja sucrée-salée. C'est un plat réconfortant, parfait servi sur un lit de riz au jasmin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet et coupez-le en morceaux de 4 cm, en gardant les os pour plus de saveur.
- 2
Blanchissez le poulet dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés, égouttez et séchez.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen et faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez le sucre candi dans l'huile et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel ambré.
- 5
Mettez le poulet dans le wok et remuez vigoureusement pour que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange sucré.
- 6
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé et juste assez d'eau chaude pour couvrir le poulet.
- 7
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum, en laissant mijoter 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 8
Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif pendant 5 minutes pour réduire la sauce en une glaçure brillante et épaisse.
- 9
Vérifiez que la sauce enrobe bien les morceaux de poulet et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Il n'est pas recommandé car la viande blanche sèche facilement lors d'une cuisson longue ; privilégiez les hauts de cuisse avec os.
Pourquoi dois-je blanchir le poulet ?+
Le blanchiment élimine les impuretés et les résidus protéinés, garantissant une sauce limpide sans arrière-goût amer.
Quel est le secret d'une bonne caramélisation ?+
La patience est essentielle ; remuez constamment le sucre candi pour qu'il fonde en un sirop doré sans brûler.
Comment savoir si le poulet est cuit ?+
La chair doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit avoir réduit pour obtenir une consistance sirupeuse et nappante.
