🇨🇳 Chine · Plats
Poulet braisé rouge
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUn plat traditionnel savoureux composé de morceaux de poulet caramélisés dans une riche sauce soja sucrée-salée. C'est un plat réconfortant, parfait servi sur un lit de riz au jasmin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet et coupez-le en morceaux de 4 cm, en gardant les os pour plus de saveur.
- 2
Blanchissez le poulet dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés, égouttez et séchez.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen et faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez le sucre candi dans l'huile et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel ambré.
- 5
Mettez le poulet dans le wok et remuez vigoureusement pour que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange sucré.
- 6
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé et juste assez d'eau chaude pour couvrir le poulet.
- 7
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum, en laissant mijoter 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 8
Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif pendant 5 minutes pour réduire la sauce en une glaçure brillante et épaisse.
- 9
Vérifiez que la sauce enrobe bien les morceaux de poulet et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet braisé rouge ?+
Le Poulet braisé rouge est un plat chinois composé de poulet braisé dans un mélange de sauce soja, de vin de Shaoxing, de gingembre, de cébettes, d'anis étoilé et de sucre candi. Il est généralement servi en plat principal lors de repas de famille ou d'occasions festives.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Il n'est pas recommandé car la viande blanche sèche facilement lors d'une cuisson longue ; privilégiez les hauts de cuisse avec os.
Pourquoi dois-je blanchir le poulet ?+
Le blanchiment élimine les impuretés et les résidus protéinés, garantissant une sauce limpide sans arrière-goût amer.
Quel est le secret d'une bonne caramélisation ?+
La patience est essentielle ; remuez constamment le sucre candi pour qu'il fonde en un sirop doré sans brûler.
Comment savoir si le poulet est cuit ?+
La chair doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit avoir réduit pour obtenir une consistance sirupeuse et nappante.
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