🇮🇩 Indonésie · Plats
Ketoprak
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de rue javanais populaire à base de tofu, vermicelles de riz et légumes, nappé d'une riche sauce aux cacahuètes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites frire les cubes de tofu dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les.
- 2
Blanchissez les pousses de soja et le chou émincé dans l'eau bouillante 30 secondes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide.
- 3
Au mortier, écrasez l'ail et le piment en une pâte lisse.
- 4
Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre de palme, la sauce soja et 1/2 c.à.c. de sel au mortier, en mélangeant bien.
- 5
Incorporez le jus de citron vert et un peu d'eau tiède pour obtenir une sauce épaisse mais fluide.
- 6
Préparez les assiettes en disposant une portion de vermicelles de riz, tofu frit, pousses et chou.
- 7
Nappez généreusement chaque assiette avec la sauce aux cacahuètes.
- 8
Saupoudrez d'échalotes frites si désiré et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Quel tofu utiliser ?+
Le tofu ferme ou extra-ferme est recommandé pour qu'il garde sa forme et croustille bien à la friture.
Beurre de cacahuète crémeux ou avec morceaux ?+
Le crémeux est traditionnel, mais celui avec morceaux ajoute une texture rustique très agréable au plat.
Le Ketoprak est-il végétarien ?+
Oui, traditionnellement c'est un plat végétalien, offrant un repas riche en protéines pour les régimes végétaux.
Comment conserver le reste de sauce ?+
La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; ajoutez un peu d'eau au réchauffage si elle épaissit.
Mundo Match
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