🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Hobak Jeon (Courgettes Poêlées)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une galette de légumes coréenne classique et délicate, faite de rondelles de courgettes légèrement enrobées de farine et d'œuf. Ces médaillons dorés et savoureux sont un accompagnement incontournable dans chaque foyer coréen.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez la courgette en rondelles fines et régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et conserver un léger croquant.
- 2
Saupoudrez de sel les rondelles de courgettes et laissez-les reposer pendant 15 minutes pour extraire l'excès d'eau, puis essuyez-les complètement avec du papier absorbant.
- 3
Enrobez légèrement chaque rondelle de courgette dans la farine, en secouant l'excédent pour qu'il ne reste qu'une fine couche translucide.
- 4
Battez les œufs dans un bol peu profond jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc, et ajoutez le piment rouge finement tranché pour la garniture.
- 5
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux ; l'huile doit briller mais ne pas fumer.
- 6
Trempez chaque rondelle farinée dans l'œuf battu, laissez l'excédent s'égoutter avant de la placer délicatement dans la poêle chaude.
- 7
Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'enrobage d'œuf soit figé ; travaillez par lots pour ne pas encombrer la poêle.
- 8
Servez chaud avec une simple sauce trempette à base de sauce soja, de vinaigre et d'une goutte d'huile de sésame.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur des rondelles de courgettes ?+
Environ 0,5 cm est idéal ; trop épaisses, le centre reste cru, trop fines, elles deviennent molles.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?+
Oui, la fécule de maïs ou un mélange tout usage sans gluten fonctionne parfaitement pour l'enrobage.
Pourquoi dois-je saler les courgettes en premier ?+
Le salage extrait l'excès d'humidité, empêche la pâte de glisser et assure une cuisson correcte de la courgette.
Dois-je faire dorer les œufs ?+
Non, l'enrobage doit rester d'un jaune pâle et délicat ; évitez les fortes chaleurs qui rendraient les œufs foncés et amers.
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