Mücver (Galettes de Courgettes Turques)

• Persil1/4 tasse de persil frais, ciselé
• Yaourt1 tasse de yaourt nature, pour servir
• Aneth1/4 tasse d'aneth frais, ciselé
• Courgette500 g de courgettes
• Sel1 cuillère à café de sel
• Oignon Nouveau2-3 oignons nouveaux, émincés
• Œuf2 gros œufs
• Farine3 cuillères à soupe de farine tout usage
• Poivre noir1/2 cuillère à café de poivre noir
• Citron1 citron, coupé en quartiers, pour servir
• Huile Végétale1/2 tasse d'huile végétale, pour la friture
• Fromage75 g de feta, émiettée (ou autre fromage blanc)

Comment le préparer

• 1

  Commencez par râper 2 courgettes moyennes (environ 500g au total) à l'aide de la râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale : pressez doucement autant de liquide excédentaire que possible avec vos mains ou un torchon propre pour garantir des galettes croustillantes.

• 2

  Pendant que les courgettes égouttent, hachez finement 1/4 tasse d'aneth frais, 1/4 tasse de persil frais et 2-3 oignons nouveaux. Assurez-vous que toutes les herbes sont bien préparées pour le mélange.

• 3

  Dans un grand bol, fouettez légèrement 2 gros œufs. Ajoutez les courgettes bien pressées, toutes les herbes fraîches hachées (aneth, persil, oignons nouveaux), 1/2 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de fromage feta émietté (ou beyaz peynir turc si disponible) pour une texture crémeuse et une profondeur savoureuse.

• 4

  Assaisonnez le mélange avec 1/2 cuillère à café de poivre noir et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire, en vous souvenant que le fromage feta est déjà salé. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre les galettes plus dures. La pâte doit être épaisse mais facile à prendre à la cuillère.

• 5

  Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile chaude et chatoyante, déposez 1,5-2 cuillères à soupe de pâte pour chaque galette dans la poêle, en les aplatissant délicatement avec le dos de la cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme. Veillez à ne pas surcharger la poêle ; faites cuire par lots si nécessaire.

• 6

  Faites frire les mücver pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Vous devrez peut-être ajuster légèrement le feu au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur avant d'être complètement cuites à l'intérieur. Les bords doivent être croustillants.

• 7

  Transférez les galettes de courgettes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez-les chaudes. Elles sont absolument délicieuses seules ou avec une rafraîchissante cuillerée de yaourt nature ou un filet de jus de citron frais, qui équilibre magnifiquement la richesse du plat.