Frittura di Paranza (Friture de fruits de mer mélangés)

• Semoule de blé dur1 tasse
• Poivre noirau goût
• Citron1 (pour servir)
• Huile de fritureau besoin (ex: huile d'arachide ou de tournesol)
• Assortiment de fruits de mer frais500 g (ex: petits calamars, crevettes, anchois, sardines)
• Selau goût

Comment le préparer

• 1

  Nettoyez et préparez soigneusement 500 g de petits fruits de mer frais mélangés : assurez-vous que les petits calamars sont nettoyés et coupés en anneaux, les crevettes décortiquées et déveinées (laisser la queue est facultatif), et les petits poissons comme les anchois ou les sardines vidés et écaillés. Séchez très bien tous les fruits de mer avec du papier absorbant ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.

• 2

  Dans un plat large et peu profond, étalez 1 tasse de semoule fine. En petites portions, enrobez légèrement les fruits de mer de farine, en secouant l'excès. L'objectif est une fine couche uniforme, pas une pâte épaisse. Mettez les fruits de mer enrobés de côté sur un plateau propre.

• 3

  Faites chauffer une grande casserole profonde ou une poêle en fonte avec environ 5-7 cm d'huile de friture à point de fumée élevé (comme l'huile d'arachide ou de tournesol) à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint 175-190°C. Cette température est cruciale pour des résultats croustillants, non gras.

• 4

  Ajoutez délicatement les fruits de mer farinés à l'huile chaude par petites portions, en veillant à ne pas surcharger la poêle. La surcharge abaissera la température de l'huile et donnera des fruits de mer détrempés. Faites frire chaque portion pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites, en les retournant une fois si nécessaire.

• 5

  Au fur et à mesure que chaque portion est frite, utilisez une écumoire ou une araignée pour transférer les fruits de mer sur une assiette généreusement recouverte de plusieurs couches de papier absorbant. Cela aide à absorber l'excès d'huile et à garder les fruits de mer croustillants. Salez et poivrez immédiatement les fruits de mer chauds avec une pincée de sel et de poivre noir frais.

• 6

  Continuez à frire le reste des fruits de mer par lots, en vous assurant que l'huile retrouve la bonne température entre les ajouts. N'oubliez pas que le secret d'une excellente frittura est une friture rapide et un assaisonnement immédiat. Ne la laissez pas reposer trop longtemps.

• 7

  Disposez la Frittura di Paranza chaude et croustillante sur un grand plat de service. Coupez 1 citron frais en quartiers et placez-les autour des fruits de mer pour que les convives puissent en presser sur leurs portions. Un généreux filet de jus de citron illumine vraiment les saveurs.

• 8

  Servez les fruits de mer frits mélangés immédiatement. Il est préférable de les déguster juste après la friture pour apprécier leur croustillant délicat et leur intérieur tendre. Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère.