Izgara Levrek (Loup de Mer Grillé) vs Frittura di Paranza (Friture de fruits de mer mélangés)

Les deux plats misent sur le citron, mais l'emploient différemment : le bar grillé glisse des tranches de citron et du romarin à l'intérieur de chaque poisson entier pour que leur arôme l'imprègne à la cuisson, avec des quartiers supplémentaires à table, tandis que la friture mixte de produits de la mer réserve entièrement le citron à un dernier filet pressé. Frotté d'huile d'olive, de sel et de poivre, le bar offre une peau grillée et croustillante sur une chair moelleuse qui s'effeuille. La frittura enrobe quant à elle petits calamars, crevettes et petits poissons d'une fine couche de semoule, puis les frit rapidement jusqu'à un croustillant doré et délicat, au cœur tendre.