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Escargots de Bourgogne: Escargots au Beurre Aillé
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRLaissez-vous tenter par l'emblématique entrée française, les Escargots de Bourgogne, avec leurs escargots charnus cuits dans un riche beurre aillé et persillé. Chaque bouchée offre une explosion succulente et herbacée, parfaitement complétée par une baguette croustillante pour saucer chaque dernière goutte de cette sauce exquise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Si vous utilisez des escargots frais, assurez-vous qu'ils sont bien nettoyés et cuits ; si en conserve, rincez-les abondamment à l'eau froide et séchez-les.
- 2
Dans un petit bol, mélangez les 100 g de beurre non salé ramolli avec 3 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé et 1 petite échalote finement ciselée.
- 3
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc sec, 0.25 cuillère à café de sel et 0.125 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au mélange de beurre. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et parfumés.
- 4
Placez délicatement un escargot dans chaque cavité d'un plat à escargots. Si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez les disposer dans des ramequins allant au four.
- 5
Déposez généreusement le mélange de beurre aillé et persillé sur chaque escargot, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts et que le beurre remplisse la coquille ou la cavité. N'hésitez pas avec le beurre ; c'est la star du plat !
- 6
Faites cuire les escargots dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre grésille vigoureusement et que les bords soient légèrement dorés. Surveillez attentivement pour éviter que le beurre ne brûle.
- 7
Servez immédiatement, directement sorti du four, avec beaucoup de baguette croustillante pour saucer le merveilleux beurre aillé. Attention, le plat sera extrêmement chaud.
Questions fréquentes
Quel type d'escargots dois-je utiliser pour les Escargots de Bourgogne ?+
Pour la facilité et la sécurité, utilisez des escargots en conserve, de préférence Helix pomatia (escargots de Bourgogne), qui sont déjà précuits. Les escargots frais nécessitent une préparation importante.
Un équipement spécial est-il nécessaire pour servir ces escargots ?+
Bien que les assiettes à escargots traditionnelles avec des alvéoles soient courantes, vous pouvez également les servir dans de petits ramequins ou un plat de cuisson peu profond. Assurez-vous simplement d'avoir du pain croustillant pour tremper.
Comment éviter que le beurre à l'ail ne se sépare ou ne brûle pendant la cuisson ?+
Utilisez du beurre ramolli à température ambiante pour le mélange et faites cuire à 190-200°C (375-400°F) juste jusqu'à ce que le beurre bouillonne et que les escargots soient bien chauds, généralement 8-10 minutes.
Puis-je remplacer le vin blanc dans le beurre à l'ail ?+
Un vermouth sec ou un bouillon de poulet/légumes de bonne qualité peut être utilisé. Cependant, le vin blanc apporte une acidité et une profondeur uniques essentielles au profil de saveur classique du plat.
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