🇻🇳 Viêt Nam · Boissons
Café aux œufs vietnamien
Par eatmundo · 4 août 2026
Une spécialité riche et veloutée de Hanoï, évoquant un tiramisu liquide. Le jaune d'œuf crée une mousse épaisse et onctueuse qui équilibre parfaitement l'intensité du café.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un petit bol en verre, ajoutez 2 jaunes d'œufs et 3 c.à.s. de lait concentré sucré.
- 2
Utilisez un batteur électrique ou un fouet manuel pour battre les jaunes pendant 3 à 5 minutes.
- 3
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et prenne une consistance crémeuse, proche d'une mousse.
- 4
Incorporez 0.5 c.à.c. d'extrait de vanille dans la mousse et fouettez encore 30 secondes pour bien mélanger.
- 5
Préparez 60 ml de café vietnamien corsé à l'aide d'un filtre traditionnel ou d'une machine expresso.
- 6
Versez le café brûlant dans une tasse préchauffée, en veillant à ce qu'il soit bien chaud.
- 7
Déposez délicatement la mousse aux œufs sur le café à l'aide d'une cuillère jusqu'à remplir la tasse.
- 8
Servez immédiatement pour profiter du contraste saisissant entre le café chaud et la mousse fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des œufs crus ?+
Oui, la chaleur intense du café cuit partiellement la mousse au contact, mais assurez-vous d'utiliser des œufs pasteurisés de haute qualité pour la sécurité.
Quel type de café choisir ?+
Les grains de Robusta sont traditionnels car leur profil corsé, noisetté et amer compense idéalement la sucrosité de la mousse.
Comment éviter l'odeur d'œuf ?+
Le secret réside dans l'extrait de vanille et dans le fait de battre les jaunes jusqu'à obtenir une texture très ferme et aérée pour dissiper le goût cru.
Peut-on le servir glacé ?+
Bien que traditionnellement servi chaud, vous pouvez le verser sur de la glace pilée, bien que cela modifie considérablement la texture de la mousse.
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