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Eierlikör (Liqueur aux œufs Allemande)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
L'Eierlikör est une liqueur aux œufs allemande riche, crémeuse et délicieuse, traditionnellement appréciée pendant les fêtes comme Pâques et Noël, mais aussi populaire toute l'année. Elle possède une texture onctueuse et une saveur douce, subtilement alcoolisée, parfaite pour siroter ou comme ajout gourmand aux desserts.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Cette chaleur douce est cruciale pour cuire les jaunes d'œufs sans les faire brouiller.
- 2
Dans le bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble 6 grands jaunes d'œufs et 150g de sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi. Fouettez continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent de manière inégale.
- 3
Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 200 ml de lait concentré sucré et 200 ml de crème épaisse au mélange d'œufs. Continuez à fouetter délicatement sur l'eau frémissante.
- 4
Continuez à fouetter pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne visiblement plus épais et nappe le dos d'une cuillère. Il devrait atteindre une température d'environ 70-75°C (160-167°F) pour garantir que les œufs sont cuits en toute sécurité.
- 5
Retirez soigneusement le bol du bain-marie et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Cette étape de refroidissement est essentielle avant d'ajouter l'alcool pour éviter qu'il ne s'évapore.
- 6
Une fois refroidi, incorporez progressivement 250-300 ml d'alcool à haute teneur comme la vodka ou le rhum blanc. Commencez avec 250 ml et ajoutez-en plus si vous préférez une liqueur plus forte, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- 7
Versez l'Eierlikör fini dans des bouteilles propres et stérilisées, scellez-les hermétiquement et réfrigérez immédiatement. Pour un meilleur goût, laissez-le refroidir au moins 24 heures avant de servir. Cela aide également les saveurs à se marier magnifiquement.
Questions fréquentes
Comment puis-je m'assurer que les jaunes d'œufs sont sans danger dans cette recette d'Eierlikör sans cuisson ?+
Pour assurer la sécurité, utilisez des jaunes d'œufs pasteurisés ou chauffez doucement le mélange de jaunes d'œufs (sucre, vanille, lait concentré) au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 71°C (160°F) en fouettant constamment, puis refroidissez complètement avant d'ajouter la crème et la vodka.
Quelle devrait être la consistance finale de l'Eierlikör, et que faire si le mien est trop liquide ou se sépare ?+
L'Eierlikör doit être épais et crémeux, semblable à une crème anglaise. S'il est trop liquide, réfrigérez-le plus longtemps ; s'il se sépare, mixez-le brièvement avec un mixeur plongeant pour l'émulsionner.
Puis-je utiliser un alcool différent au lieu de la vodka pour l'Eierlikör, ou le type de vodka est-il important ?+
Bien que la vodka soit traditionnelle pour sa saveur neutre, vous pouvez utiliser du brandy ou du rhum pour un profil différent. Optez pour une vodka de bonne qualité, au goût neutre, pour permettre aux autres ingrédients de briller sans notes d'alcool âpres.
Combien de temps se conserve l'Eierlikör fait maison et quelle est la meilleure façon de le conserver ?+
Conservé dans une bouteille hermétique au réfrigérateur, l'Eierlikör fait maison se conserve généralement environ 2 à 4 semaines. Assurez-vous que la bouteille est stérilisée pour maximiser la durée de conservation.
Mundo Match
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