🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Bœuf sauté à la citronnelle et au piment
Par eatmundo · 4 août 2026
Un sauté vibrant et aromatique composé de tendres lamelles de bœuf, marié à de la citronnelle fraîche et des piments ardents.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
1. Coupez 500g de jarret de bœuf en très fines lamelles.
- 2
2. Hachez 1 tige de citronnelle et 1 piment, et coupez l'oignon en quartiers.
- 3
3. Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume.
- 4
4. Faites revenir l'ail et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 30 secondes.
- 5
5. Ajoutez le bœuf et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
- 6
6. Ajoutez les oignons et le piment, et faites sauter pendant 1 minute supplémentaire.
- 7
7. Assaisonnez avec 2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm et 1 c.à.c. de sucre.
- 8
8. Mélangez vivement pour combiner les saveurs et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bœuf sauté à la citronnelle et au piment ?+
Le Bœuf sauté à la citronnelle et au piment est un plat vietnamien composé de jarret de bœuf sauté avec de la citronnelle, du piment, de l'oignon et de la sauce nuoc-mâm. Il est généralement servi comme plat principal accompagné de riz blanc lors du déjeuner ou du dîner.
Quelle coupe de bœuf choisir?+
Le jarret ou le filet sont les meilleurs car ils cuisent vite et restent tendres sous une chaleur vive.
Pourquoi utiliser une chaleur vive?+
La chaleur vive est essentielle dans un sauté pour obtenir le 'wok hei' ou arôme fumé caractéristique.
Puis-je utiliser de la citronnelle séchée?+
Non, la citronnelle fraîche est indispensable pour l'arôme citronné authentique.
Comment réduire le piquant?+
Retirez les pépins du piment avant de le hacher ou utilisez-en moins.
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