Par eatmundo · 4 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
3 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bœuf sauté à la citronnelle et au piment. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Hongos al EpazoteAu Mexique · mêmes ingrédients· Même technique50 %
Tinga de PolloAu Mexique · mêmes ingrédients50 %
Porc sauté à la pâte de curry rougeEn Thaïlande · mêmes ingrédients31 %
Un sauté vibrant et aromatique composé de tendres lamelles de bœuf, marié à de la citronnelle fraîche et des piments ardents.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bœuf sauté à la citronnelle et au piment » est Hongos al Epazote (Mexique) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
1. Coupez 500g de faux-filet de bœuf perpendiculairement aux fibres en très fines lamelles de la taille d'une bouchée.
- 2
2. Hachez 3 gousses d'ail, 1 tige de citronnelle et 1 piment, et coupez l'oignon en quartiers.
- 3
3. Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume.
- 4
4. Faites revenir l'ail et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 30 secondes.
- 5
5. Ajoutez le bœuf en deux fois et faites sauter chaque portion à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes, puis remettez tout le bœuf dans le wok.
- 6
6. Ajoutez les oignons et le piment, et faites sauter pendant 1 minute supplémentaire.
- 7
7. Assaisonnez avec 2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm et 1 c.à.c. de sucre.
- 8
8. Mélangez vivement pour combiner les saveurs et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bœuf sauté à la citronnelle et au piment ?
Le Bœuf sauté à la citronnelle et au piment est un plat vietnamien composé de faux-filet de bœuf finement tranché sauté avec de la citronnelle, du piment, de l'oignon et de la sauce nuoc-mâm. Il est généralement servi comme plat principal accompagné de riz blanc lors du déjeuner ou du dîner.
Quelle coupe de bœuf choisir?
Un morceau tendre et à cuisson rapide comme le faux-filet, la bavette ou le filet est le meilleur car il reste tendre sous une chaleur vive et brève. Évitez les morceaux durs comme le jarret, qui demandent un long braisage.
Pourquoi utiliser une chaleur vive?
La chaleur vive est essentielle dans un sauté pour obtenir le 'wok hei' ou arôme fumé caractéristique.
Puis-je utiliser de la citronnelle séchée?
Non, la citronnelle fraîche est indispensable pour l'arôme citronné authentique.
Comment réduire le piquant?
Retirez les pépins du piment avant de le hacher ou utilisez-en moins.