Amigdalota : Biscuits Grecs Traditionnels aux Amandes

• Eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Farine d'amande250g de farine d'amande
• Sucre glacepour saupoudrer
• Sucre Cristallisé200g de sucre en poudre
• Blanc d'œuf2 grands blancs d'œuf
• Zeste de Citron1 cuillère à café de zeste de citron

Comment le préparer

• 1

  Préparez le mélange d'amandes : Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine d'amande, 200 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à café de zeste de citron frais. Mélangez soigneusement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et parfumé.

• 2

  Montez les blancs en neige : Dans un bol propre et séparé, battez 2 grands blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes. Les blancs doivent être brillants et conserver leur forme lorsque vous retirez le fouet.

• 3

  Incorporez les blancs d'œufs : Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige au mélange d'amandes en deux additions. Utilisez une spatule pour incorporer soigneusement les blancs sans trop les dégonfler. La pâte sera molle et légèrement collante, mais maniable.

• 4

  Façonnez les biscuits : Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau (cela évite que ça colle). Prenez de petites portions de pâte (environ 1 cuillère à soupe chacune) et façonnez-les en petits ovales, en croissants, ou même en petites pyramides.

• 5

  Cuisson jusqu'à légèrement doré : Disposez les biscuits façonnés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) entre eux. Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords et fermes. Ils doivent être encore légèrement moelleux au toucher au centre, car ils durciront en refroidissant.

• 6

  Refroidissez complètement : Retirez la plaque de cuisson du four et laissez les Amigdalota refroidir complètement sur le papier sulfurisé. Ils sont délicats lorsqu'ils sont chauds et doivent durcir avant d'être manipulés.

• 7

  Saupoudrez de sucre : Une fois complètement refroidis, saupoudrez généreusement les Amigdalota de sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Pour une touche traditionnelle, vous pouvez presser une amande entière blanchie sur le dessus de chaque biscuit avant la cuisson.

• 8

  Servez et conservez : Servez ces délicieux biscuits aux amandes avec du café ou du thé. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum, où leur saveur s'approfondira magnifiquement.