🇪🇸 Espagne · Dessert
Polvorones (Biscuits Sablés de Noël Espagnols Traditionnels)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Polvorones sont de délicats sablés friables qui fondent littéralement dans la bouche, un symbole des festivités de Noël espagnoles. Faits à base de farine torréfiée, de saindoux et d'amandes moulues, ces douceurs sont traditionnellement saupoudrées de sucre glace et souvent infusées de cannelle et de zeste de citron, offrant une texture et un arôme vraiment uniques.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Étalez la farine tout usage (250g) uniformément sur une plaque de cuisson et faites-la torréfier au four pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée. Cette étape cruciale élimine l'humidité et rehausse la saveur de noisette. Laissez-la refroidir complètement.
- 2
Dans un grand bol, crémez le saindoux ramolli (125g) et le sucre glace (100g) à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien homogène. Le saindoux doit être à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- 3
Ajoutez progressivement la farine torréfiée refroidie, les amandes moulues (50g), la cannelle moulue (1/2 c. à café) et le zeste d'1/2 citron au mélange crémeux. Mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que tout soit combiné, en faisant attention de ne pas trop mélanger, car cela peut développer le gluten et rendre les polvorones durs.
- 4
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la délicatement quelques fois juste jusqu'à ce qu'elle se rassemble et forme une boule cohésive. La pâte sera assez molle et friable au début, mais elle se rassemblera avec une légère pression.
- 5
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm (environ 0,6 pouce) entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 5-6 cm / 2 pouces de diamètre) ou d'un couteau, découpez les polvorones. Si désiré, saupoudrez les dessus de graines de sésame (1 c. à soupe) maintenant.
- 6
Transférez délicatement les polvorones découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés et que les centres soient encore pâles. Ils seront très mous lorsqu'ils seront chauds, alors résistez à l'envie de trop les cuire.
- 7
Retirez les polvorones du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les manipuler. Ils durcissent en refroidissant, donc la patience est essentielle ! Une fois complètement refroidis, ils seront parfaitement friables et délicats.
- 8
Saupoudrez généreusement les polvorones refroidis d'un supplément de sucre glace. Traditionnellement, chaque polvorón est emballé individuellement dans du papier de soie pour protéger sa texture délicate et pour une présentation festive. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre dans les Polvorones ?+
Bien que le saindoux soit traditionnel et confère aux polvorones leur texture friable caractéristique et leur saveur unique, vous pouvez utiliser du beurre non salé comme substitut. Cependant, la texture sera légèrement différente, moins friable, et le profil de saveur changera.
Mes polvorones sont trop durs ou pas assez friables. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?+
Cela se produit généralement à cause d'un pétrissage excessif de la pâte ou d'une cuisson trop longue. Un pétrissage excessif développe le gluten, les rendant durs, et une cuisson excessive les dessèche. Assurez-vous que la farine est torréfiée mais pas brûlée, et mélangez juste jusqu'à ce que tout soit combiné.
Combien de temps se conservent les Polvorones et comment dois-je les stocker ?+
Les polvorones peuvent se conserver jusqu'à deux semaines s'ils sont stockés dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour une présentation traditionnelle et pour protéger leur texture fragile, enveloppez chaque pièce individuellement dans du papier de soie.
Puis-je ajouter d'autres saveurs à mes Polvorones ?+
Absolument ! Bien que la cannelle et le zeste de citron soient classiques, vous pouvez expérimenter avec une touche d'extrait de vanille, de zeste d'orange, ou même une pincée d'anis moulu. Veillez simplement à ne pas masquer les délicates saveurs d'amande et de saindoux.
Mundo Match
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