Macarons Français Classiques: Délicats Gâteaux Parisiens vs Amigdalota : Biscuits Grecs Traditionnels aux Amandes

Ces deux biscuits reposent sur la poudre d'amande, le sucre et le blanc d'œuf monté, mais traitent cette base commune de façon très différente. Les macarons exigent de la précision : la poudre d'amande est tamisée avec le sucre glace, incorporée à une meringue italienne au sirop chaud, pochée en coques lisses qui reposent jusqu'à former une peau, puis garnie de ganache ou de crème au beurre qui façonne leur saveur. Les amigdalota, plus simples, sont façonnés à la main : la poudre d'amande et le sucre en poudre sont mélangés à l'eau de fleur d'oranger et au zeste de citron avant d'y incorporer les blancs montés en neige ferme. Cuits jusqu'à être légèrement dorés et encore un peu tendres au centre, ils sont simplement saupoudrés de sucre glace.