Ratatouille vs Yemistes (Gemista) : Légumes Farcis Grecs Traditionnels

La ratatouille et les yemistes partagent ail, huile d'olive, courgette, tomate et poivron, mais les emploient de façons très différentes. La ratatouille coupe tout en dés et le fait mijoter lentement dans une cocotte couverte avec du thym et du laurier, pour obtenir un ragoût fondant, terreux et aromatique, relevé de persil en fin de cuisson. Les yemistes évident tomates, poivrons et courgettes pour en faire des contenants garnis d'une farce de riz égayée de menthe et de persil. Cuits au four sous un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé, ils offrent des coques tendres autour d'une farce de riz copieuse.