Ratatouille vs Délice du Sultan (Hünkar Beğendi)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, la tomate, l'oignon, l'ail et le laurier, mais les emploient de façon très différente. Dans la ratatouille, l'aubergine en dés est dorée avec les courgettes et les poivrons, puis mijotée doucement avec les tomates, le concentré de tomate et le thym jusqu'à ce que tout soit tendre, avant d'être relevée de persil frais pour un plat de légumes léger et parfumé aux herbes. Le Sultan's Delight, lui, fait griller des aubergines entières sur la flamme et incorpore leur chair fumée à un roux au beurre et au lait avec du fromage râpé, formant une base crémeuse pour un ragoût d'agneau à la tomate longuement mijoté.