Izgara Levrek (Loup de Mer Grillé) vs Arbroath Smokie Traditionnel au Four

Les deux plats associent le poisson au citron et au poivre noir, mais aboutissent à des assiettes très différentes. Le bar grillé est entaillé, frotté d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis garni de rondelles de citron et d'un brin de romarin, si bien que l'agrume et l'herbe parfument la chair de l'intérieur tandis que le gril rend la peau croustillante et légèrement grillée. L'Arbroath Smokie part d'un poisson fumé, parsemé de noisettes de beurre et cuit doucement au four jusqu'à s'effeuiller, offrant une bouchée tendre, riche et fumée. Ici, le citron et le poivre n'interviennent qu'à la fin, avec du persil fraîchement haché, comme une touche finale vive.