Café Filtre du Sud de l'Inde vs Espresso

Les deux boissons partent d'un café finement moulu, mais l'emmènent dans des directions très différentes. Pour le South Indian Filter Coffee, l'eau bouillante s'écoule lentement à travers la mouture pour donner une décoction corsée, sucrée puis mêlée à du lait chaud, versée de haut et transvasée entre deux gobelets jusqu'à devenir mousseuse, ce qui donne une tasse sucrée, crémeuse et mousseuse. L'espresso n'utilise que du café et de l'eau : la mouture est tassée puis extraite en 25 à 30 secondes environ en une petite tasse concentrée. Sa signature est une crema dense, brun-rouge, qui porte les arômes et apporte une texture riche en bouche.