Éclair vs Profiteroles Turques

Les deux desserts partent de la même pâte à choux cuite au four, à base de beurre, d'eau, de farine et d'œufs, mais se distinguent par la garniture et la finition. L'éclair est poché en longueur et garni de crème fouettée en pics fermes avec du sucre glace et de la vanille, puis trempé dans un glaçage au chocolat noir et au beurre qui fige sur le dessus. Les profiteroles turques sont de petits choux garnis d'une crème cuite au lait, épaissie à la fécule de maïs et au jaune d'œuf et allégée de crème fouettée, puis nappés d'une sauce tiède au cacao pour une finition réconfortante et généreusement nappée.