Waraq Enab (Hojas de parra rellenas)

• Morcillo de ternera 1 kg
• Cebolla 3 grandes
• Ajo 4 dientes
• Ghee 2 cdas
• Pasta de tomate 1 cda
• Pimienta de jamaica 1 cdta
• Sal 1 cdta
• Pimienta negra 0.5 cdta
• Hojas de parra 40 hojas
• Arroz de grano corto 250 g

Cómo prepararlo

• 1

  Derrita 2 cdas de ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio.

• 2

  Añada 3 cebollas picadas finamente y sofría hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos.

• 3

  Pase la mitad de las cebollas sofritas a un bol y resérvelas para el relleno. Incorpore a la olla 1 kg de jarrete de ternera cortado en trozos grandes y dore por todos lados hasta que cambie de color.

• 4

  Añada 4 dientes de ajo picados y 1 cda de concentrado de tomate, cocinando 1 minuto hasta que esté fragante.

• 5

  Sazone la carne con 0.5 cdta de pimienta de Jamaica, 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra.

• 6

  Agregue 1 litro de agua, lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté casi tierna. Retire los trozos de carne y reserve el caldo.

• 7

  Enjuague 250 g de arroz de grano corto y mézclelo con las cebollas reservadas, 0.5 cdta de pimienta de Jamaica, 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra. Extienda las 40 hojas de parra con el lado brillante hacia abajo, coloque una cucharadita del relleno de arroz cerca del tallo de cada una, doble los lados hacia dentro y enrolle apretando bien.

• 8

  Coloque los trozos de carne en el fondo de la olla y acomode encima los rollos bien apretados, con la costura hacia abajo, en capas. Vierta 750 ml del caldo reservado para que los rollos queden justo cubiertos (añada agua caliente si hace falta), ponga encima un plato pequeño resistente al calor, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el arroz y las hojas estén tiernos. Deje reposar 10 minutos antes de servir con la carne.