🇮🇷 Irán · Comida
Khoresh-e-Bademjan (Guiso de berenjenas)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUn sofisticado guiso persa de berenjenas con cordero tierno y una base de tomate ácida. El equilibrio de sabores es clave.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele las berenjenas y córtelas en tiras; espolvoree sal y deje reposar 30 minutos antes de secar.
- 2
Caliente 40ml de aceite en una sartén y fría las berenjenas hasta que estén doradas.
- 3
En una olla, saltee cebollas picadas con 20ml de aceite y cúrcuma hasta que estén transparentes.
- 4
Añada los trozos de cordero y dórelos bien a fuego medio-alto durante 5-7 minutos.
- 5
Incorpore el concentrado de tomate, cocine 2 minutos y agregue 500ml de agua hirviendo.
- 6
Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Añada las berenjenas fritas y el verjuice; cubra y cocine otros 20 minutos para integrar los sabores.
- 8
Rectifique el sazón y observe que el aceite suba a la superficie, indicando que está listo.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si no tengo verjuice?+
El zumo de lima o un poco de vinagre blanco son buenos sustitutos, aunque más ácidos.
¿Cómo evitar que la berenjena absorba mucho aceite?+
Pincélelas con aceite y áselas en el horno en lugar de freírlas.
¿Qué corte de cordero es mejor?+
La paletilla o el cuello son ideales porque se deshacen en la boca tras una cocción lenta.
¿Debo pelar toda la berenjena?+
Dejar algunas tiras de piel ayuda a que la berenjena mantenga mejor su forma al guisarse.
🇮🇷 IRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Khoresh-e-Bademjan (Guiso de berenjenas).
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