🇫🇷 Francia · Comida
Caracoles a la Borgoñona: Caracoles con Mantequilla de Ajo
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FRDeléitese con el icónico aperitivo francés, los Caracoles a la Borgoñona, que presentan caracoles regordetes horneados en una rica mantequilla de ajo y perejil. Cada bocado ofrece una explosión suculenta y herbácea, perfectamente complementada con una crujiente baguette para mojar hasta la última gota de la exquisita salsa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 200°C (390°F). Si usa caracoles frescos, asegúrese de que estén bien limpios y cocidos; si son enlatados, enjuáguelos a fondo bajo agua fría y séquelos con palmaditas.
- 2
En un tazón pequeño, combine los 100 g de mantequilla sin sal ablandada con 3 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 chalota pequeña finamente picada.
- 3
Agregue 1 cucharada de vino blanco seco, 0.25 cucharadita de sal y 0.125 cucharadita de pimienta negra recién molida a la mezcla de mantequilla. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado y fragante.
- 4
Coloque con cuidado un caracol en cada cavidad de una fuente para caracoles. Si no tiene un plato especial, puede colocarlos en pequeños recipientes aptos para horno.
- 5
Con una cuchara, vierta generosamente la mezcla de mantequilla de ajo y perejil sobre cada caracol, asegurándose de que estén completamente cubiertos y que la mantequilla llene la concha o la cavidad. No sea tímido con la mantequilla; ¡es la estrella!
- 6
Hornee los caracoles en el horno precalentado durante 8-10 minutos, o hasta que la mantequilla burbujee vigorosamente y los bordes estén ligeramente dorados. Vigile con atención para evitar que la mantequilla se queme.
- 7
Sirva inmediatamente, directamente del horno, con abundante baguette crujiente para mojar la gloriosa mantequilla de ajo. Tenga cuidado, ya que el plato estará extremadamente caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de caracoles debo usar para los Escargots de Bourgogne?+
Para mayor facilidad y seguridad, utilice caracoles enlatados, preferiblemente Helix pomatia (caracoles de Borgoña), que ya vienen precocidos. Los caracoles frescos requieren una preparación significativa.
¿Es necesario equipo especial para servir estos caracoles?+
Aunque los platos tradicionales para caracoles con hendiduras son comunes, también puede servirlos en pequeños ramequines o en una fuente para hornear poco profunda. Asegúrese de tener pan crujiente para mojar.
¿Cómo evito que la mantequilla de ajo se separe o se queme al hornear?+
Use mantequilla ablandada a temperatura ambiente para mezclar y hornee a 190-200°C (375-400°F) justo hasta que la mantequilla burbujee y los caracoles estén calientes, típicamente 8-10 minutos.
¿Puedo sustituir el vino blanco en la mantequilla de ajo?+
Se puede usar un vermut seco o un caldo de pollo/vegetales de buena calidad. Sin embargo, el vino blanco aporta una acidez y profundidad únicas cruciales para el perfil de sabor clásico del plato.
🇫🇷 FRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Caracoles a la Borgoñona: Caracoles con Mantequilla de Ajo.
