Tarta Refrescante de Lima (Key Lime Pie) vs Tarta Gitana

Ambos postres se apoyan en la mantequilla, pero la usan de forma opuesta: la Key lime pie une galletas graham trituradas con mantequilla derretida para una base de migas horneada, mientras que la Gypsy tart frota mantequilla fría con harina para una masa quebrada horneada en blanco. El relleno del pie, de yemas de huevo, leche condensada y zumo fresco de lima, se hornea hasta quedar suave y cremoso y se refrigera antes de servir, con un final vivo y ácido. La tarta, en cambio, bate leche evaporada con azúcar moreno oscuro durante quince minutos hasta lograr un relleno esponjoso, color café, de intenso dulzor de azúcar moreno y superficie ligeramente pegajosa.