Tarta Gitana vs Cannelés de Burdeos: Pasteles Caramelizados de Ron y Vainilla

Ambos postres se apoyan en mantequilla, azúcar y yema de huevo, pero les dan usos muy distintos. En la Gypsy Tart forman una masa quebrada horneada en blanco que luego recibe un relleno de leche evaporada y azúcar moreno oscuro batidos durante quince minutos hasta lograr una mezcla esponjosa color café, que se hornea brevemente y cuaja al enfriarse. Los canelés, en cambio, incorporan yemas, huevo entero y mantequilla derretida a una masa aromatizada con ron y vainilla, reposada durante horas y horneada largo tiempo en moldes engrasados hasta formar una corteza caoba oscura.