Pisto Manchego vs Ratatouille

Ambos platos pochan cebolla, ajo, pimientos, calabacín y tomate en aceite de oliva, pero su sabor es bastante distinto. El pisto se mantiene sencillo: la cebolla se cocina suavemente hasta quedar translúcida, sin dorarse, y las verduras se guisan con tomate triturado o fresco hasta formar un guiso suave y muy tierno, con solo una pizca opcional de azúcar si el tomate está ácido. El ratatouille añade berenjena, la dora con el calabacín a fuego más fuerte y da profundidad a la salsa con concentrado de tomate, tomillo y laurel, terminando con perejil fresco para un resultado más herbáceo y con más capas.