Pisto Manchego vs Clásica Bisque de Tomate Americana

Ambos platos comienzan con cebolla y ajo pochados en grasa antes de que el tomate tome el protagonismo, pero llegan a destinos muy distintos. El pisto se construye lentamente en aceite de oliva, sumando pimientos y calabacín en dados hasta formar un guiso de verduras en trozos que se cuece hasta que todo queda muy tierno, con el azúcar solo como una pizca opcional para suavizar tomates ácidos. La bisque sofríe sus aromáticos en mantequilla y cuece el tomate triturado con caldo y una cucharadita medida de azúcar. Después se tritura hasta quedar lisa y se termina con nata espesa y albahaca fresca para una cucharada sedosa y rica.