Pastel de Batata Sureño Auténtico vs Cannelés de Burdeos: Pasteles Caramelizados de Ron y Vainilla

Ambos postres se apoyan en la leche, la mantequilla y los huevos, pero les asignan funciones muy distintas. En el pastel de batata, se baten con puré de batata, canela, nuez moscada y vainilla para formar un relleno liso que se cuaja al hornearse dentro de una base de masa. Los canelés convierten la leche tibia, un huevo entero y yemas adicionales en una masa de harina aromatizada con ron oscuro y vainilla, que se refrigera hasta un día y luego se hornea en moldes untados con mantequilla hasta formar una costra crujiente de un caoba intenso. Uno es terroso y suavemente especiado; los otros, caramelizados y con aroma a ron.