Nohutlu Pilav (Arroz Pilaf con Garbanzos) vs Revithia sto Fourno: Garbanzos al horno de Sifnos

Ambos platos se apoyan en el aceite de oliva, los garbanzos y la cebolla, pero llegan a resultados muy distintos. En el pilaf, la cebolla se sofríe suavemente en mantequilla y aceite de oliva, el arroz remojado se tuesta hasta que cruje y luego se cuece al vapor en caldo de verduras, de modo que los garbanzos cocidos quedan repartidos entre granos sueltos y esponjosos, con una calidez mantecosa y especiada de pimienta. Revithia sto Fourno, en cambio, hornea lentamente durante horas garbanzos secos remojados con un generoso chorro de aceite de oliva, cebolla y laurel, hasta que quedan cremosos y melosos en una salsa espesa, tipo guiso.