Güveç (Estofado Turco en Olla de Barro) vs Pisto Manchego

Ambos platos comparten ajo, aceite de oliva, calabacín, cebolla, tomate y pimiento, pero los tratan de forma muy distinta. El güveç es un guiso al horno contundente y sabroso: cordero en dados, patata y berenjena se mezclan con concentrado de tomate y tomillo seco, se cubren con rodajas de tomate, se hornean tapados hasta que la carne esté tierna y luego se destapan para que la superficie se dore y carameliza. El pisto, sin carne, se hace al fuego: la cebolla, y después los pimientos y el calabacín, se pochan lentamente en aceite de oliva antes de cocerse a fuego lento con el tomate hasta quedar muy tiernos. Su dulzor procede de ese sofrito suave, con una pizca de azúcar solo si los tomates son muy ácidos.