Clásico Budín de Mermelada al Vapor vs Pastel de Batata Sureño Auténtico

Ambos postres se apoyan en leche, azúcar, mantequilla y huevos, pero los emplean de formas muy distintas. El pudin de mermelada bate la mantequilla y el azúcar hasta que quedan pálidos y cremosos, y luego incorpora harina y pan rallado para lograr una masa aireada, con textura de bizcocho, que se cuece al vapor en lugar de hornearse y se desmolda bajo una capa pegajosa de mermelada de naranja. La tarta de boniato bate mantequilla derretida, leche y huevos con puré de boniato, canela, nuez moscada y vainilla, y hornea el relleno suave en una masa hasta que cuaja. Uno es vivo y cítrico; el otro, suave, terroso y ligeramente especiado.