Arme Ritter (Pudín de los Caballeros Pobres / Tostada Francesa Alemana) vs Tarta Gitana

Ambos postres se apoyan en la mantequilla, pero la usan de forma muy distinta. En los Arme Ritter es la grasa de fritura, que dora pan duro empapado en leche, huevo y azúcar avainillado hasta dejarlo dorado y ligeramente crujiente por fuera, rematado con azúcar y canela. En la Gypsy Tart, la mantequilla se frota con harina para una base de masa horneada en blanco, rellena de leche evaporada y azúcar moreno oscuro batidos hasta quedar espesos y esponjosos, y horneada solo hasta que cuaja con un ligero temblor. Uno es especiado y crujiente de sartén; el otro, aireado y de intenso dulzor a azúcar moreno.