🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Χοιρινή Κοιλιά στον Ατμό Hakka (Mei Cai Kou Rou)
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
Ένα ανακουφιστικό κλασικό πιάτο Hakka όπου η χοιρινή κοιλιά μαγειρεύεται στον ατμό μέχρι να λιώνει στο στόμα, απορροφώντας τη γήινη ένταση των συντηρημένων χόρτων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεματίστε 600γρ χοιρινή κοιλιά σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες.
- 2
Στεγνώστε το κρέας και σοτάρετε την πλευρά με το δέρμα σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει.
- 3
Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 1 εκ.
- 4
Μουλιάστε τα 200γρ συντηρημένα χόρτα σε νερό για να αφαιρέσετε το περίσσιο αλάτι, μετά στραγγίξτε και στίψτε τα.
- 5
Σοτάρετε τα χόρτα με τζίντζερ και μυρωδικά στο γουόκ για 3 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 6
Τοποθετήστε το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με τα σωταρισμένα χόρτα.
- 7
Περιχύστε το μείγμα από σάλτσα σόγιας, κρασί και ζάχαρη πάνω από το μπολ.
- 8
Μαγειρέψτε στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 90 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό, μετά αναποδογυρίστε σε πιάτο.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί σοτάρουμε το δέρμα;+
Το σοτάρισμα δίνει στο δέρμα ένα όμορφο χρώμα και μια σφιχτή υφή που έρχεται σε αντίθεση με το τρυφερό λίπος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα χόρτα;+
Όχι, αυτό το πιάτο βασίζεται συγκεκριμένα στο ζυμωμένο και γήινο προφίλ των συντηρημένων χόρτων (Mei Cai).
Πώς ξέρω αν το χοιρινό είναι έτοιμο;+
Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να διαπερνάται εύκολα με ένα ξυλάκι και το λίπος να φαίνεται ημιδιαφανές.
Είναι απαραίτητη η κρυσταλλική ζάχαρη;+
Ναι, προσφέρει μια λεπτή γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα των συντηρημένων χόρτων.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Χοιρινή Κοιλιά στον Ατμό Hakka (Mei Cai Kou Rou).
