🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Κλασικό Mapo Tofu
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
Αυτό το εμβληματικό πιάτο του Σιτσουάν διαθέτει κυβάκια μεταξένιου τόφου μέσα σε μια πικάντικη και «μουδιαστική» σάλτσα από ζυμωμένα φασόλια και κιμά. Ένα αριστούργημα υφής και γεύσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 400γρ τόφου σε κύβους 2 εκ και ζεματίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά για να σφίξουν.
- 2
Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε γουόκ και σοτάρετε 100γρ κιμά μέχρι να γίνει τραγανός και να ροδίσει.
- 3
Προσθέστε 2 κ.σ. πάστα φασολιών με τσίλι και σοτάρετε μέχρι το λάδι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.
- 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καούν.
- 5
Προσθέστε 200ml νερό ή ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει.
- 6
Προσθέστε απαλά τους κύβους τόφου στη σάλτσα και σιγοβράστε για 5 λεπτά για να απορροφήσουν τα μπαχαρικά.
- 7
Ανακατέψτε 1 κ.γ. άμυλο με 2 κ.σ. νερό και ρίξτε στο γουόκ για να δέσει η σάλτσα μέχρι να γίνει γυαλιστερή.
- 8
Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με 1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι Σιτσουάν και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί ζεματίζουμε το τόφου;+
Το ζεμάτισμα αφαιρεί τη μυρωδιά του ωμού φασολιού και βοηθά το τόφου να διατηρήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα στη σάλτσα.
Μπορώ να το κάνω χορτοφαγικό;+
Ναι, απλώς παραλείψτε τον κιμά ή αντικαταστήστε τον με ψιλοκομμένα μανιτάρια για μια εναλλακτική γεμάτη umami.
Είναι απαραίτητη η «μουδιαστική» αίσθηση;+
Απολύτως, το προφίλ 'mala' (πικάντικο και μουδιαστικό) από το πιπέρι Σιτσουάν είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου.
Πώς θα αποφύγω να σπάσω το τόφου;+
Να είστε πολύ προσεκτικοί, προσθέστε το τόφου απαλά και αντί να ανακατεύετε έντονα, κουνήστε το γουόκ.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κλασικό Mapo Tofu.
