Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Κίνα · Φαγητό

Κλασικό Mapo Tofu

30 λεπτά
470 kcal
2 μερίδες

Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026

Κλασικό Mapo Tofu🇨🇳Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

4 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Κλασικό Mapo Tofu». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρεςΔες και τα 4 ταιριάσματα

Αυτό το εμβληματικό πιάτο του Σιτσουάν διαθέτει κυβάκια μεταξένιου τόφου μέσα σε μια πικάντικη και «μουδιαστική» σάλτσα από ζυμωμένα φασόλια και χοιρινό κιμά. Ένα αριστούργημα υφής και γεύσης.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Κλασικό Mapo Tofu» είναι «Μπρεζέ τόφου με κιμά» (Μαλαισία): τα δύο μοιράζονται το 62% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
2 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Κόψτε 400γρ τόφου σε κύβους 2 εκ και ζεματίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά για να σφίξουν.

  • 2

    Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε γουόκ και σοτάρετε 100γρ χοιρινό κιμά μέχρι να γίνει τραγανός και να ροδίσει.

  • 3

    Προσθέστε 2 κ.σ. πάστα φασολιών με τσίλι και σοτάρετε μέχρι το λάδι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.

  • 4

    Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καούν.

  • 5

    Προσθέστε 200ml νερό ή ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει.

  • 6

    Προσθέστε απαλά τους κύβους τόφου στη σάλτσα και σιγοβράστε για 5 λεπτά για να απορροφήσουν τα μπαχαρικά.

  • 7

    Ανακατέψτε 1 κ.σ. άμυλο με 2 κ.σ. νερό και ρίξτε στο γουόκ για να δέσει η σάλτσα μέχρι να γίνει γυαλιστερή.

  • 8

    Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με 1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι Σιτσουάν και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Mapo Tofu;

Το Mapo Tofu είναι ένα πικάντικο πιάτο από το Σετσουάν που αποτελείται από μαλακό τόφου σε μια σάλτσα από πάστα φασολιών και κιμά χοιρινού. Αρωματισμένο με πιπέρι Σετσουάν, σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο μαζί με ρύζι ατμού.

Γιατί ζεματίζουμε το τόφου;

Το ζεμάτισμα αφαιρεί τη μυρωδιά του ωμού φασολιού και βοηθά το τόφου να διατηρήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα στη σάλτσα.

Μπορώ να το κάνω χορτοφαγικό;

Ναι, απλώς παραλείψτε τον χοιρινό κιμά ή αντικαταστήστε τον με ψιλοκομμένα μανιτάρια για μια εναλλακτική γεμάτη umami.

Είναι απαραίτητη η «μουδιαστική» αίσθηση;

Απολύτως, το προφίλ 'mala' (πικάντικο και μουδιαστικό) από το πιπέρι Σιτσουάν είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου.

Πώς θα αποφύγω να σπάσω το τόφου;

Να είστε πολύ προσεκτικοί, προσθέστε το τόφου απαλά και αντί να ανακατεύετε έντονα, κουνήστε το γουόκ.

Συνεχίστε να εξερευνείτε