🇰🇷 Νότια Κορέα · Φαγητό
Doenjang Jjigae
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα βαθιά γευστικό και ζεστό κορεάτικο στιφάδο με πάστα σόγιας. Είναι βασικό πιάτο της κορεάτικης κουζίνας, αγαπημένο για το πλούσιο umami του.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε 150γρ. μοσχαρίσιο στήθος σε φέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά.
- 2
Ρίξτε 800ml νερό ή ζωμό από αντζούγιες και αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση.
- 3
Προσθέστε 4 κ.σ. πάστα σόγιας (doenjang), ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο ζωμό.
- 4
Προσθέστε 200γρ. τόφου σε κύβους και μαγειρέψτε για 5 λεπτά διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία.
- 5
Προσθέστε το κολοκυθάκι σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λιώσει.
- 6
Αν προτιμάτε λίγο κάψιμο, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι.
- 7
Ολοκληρώστε προσθέτοντας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαγειρεύοντας μόνο για 1 επιπλέον λεπτό για να παραμείνουν ζωντανά.
- 8
Σερβίρετε πολύ ζεστό απευθείας από την κατσαρόλα για να απολαύσετε το άρωμα στο μέγιστο.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού για το Doenjang Jjigae;+
Το λεπτοκομμένο στήθος μοσχαριού (brisket) είναι ιδανικό, καθώς τα λιπαρά του προσθέτουν πλούσια γεύση και βάθος στον ζωμό από πάστα σόγιας.
Μπορώ να αντικαταστήσω την πάστα σόγιας αν δεν βρω Doenjang;+
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιαπωνική πάστα miso, αλλά επειδή είναι πιο ήπια και γλυκιά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλάτι ή gochujang για να ισορροπήσετε τη γεύση.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρέψω το τόφου στο φαγητό;+
Προσθέστε το τόφου στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα χωρίς να διαλυθεί ή να γίνει σαν λάστιχο.
Ποιο είναι το μυστικό για έναν ζωμό με βαθιά γεύση;+
Χρησιμοποιήστε το νερό από το ξέβγαλμα του ρυζιού (το δεύτερο νερό) αντί για σκέτο νερό, καθώς το άμυλο βοηθά την πάστα σόγιας να δέσει καλύτερα με τα λαχανικά.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
