🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Χοιρινό μπραιζέ στυλ Su
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇨🇳 CNΈνα κλασικό πιάτο που λιώνει στο στόμα από την περιοχή Jiangnan, γνωστό για το βαθύ γυαλιστερό κόκκινο χρώμα του και τον γλυκόξινο χαρακτήρα του.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500γρ. χοιρινή πανσέτα σε κύβους 3 εκ. και ζεματίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- 2
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 5 λεπτά.
- 3
Προσθέστε 30γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
- 4
Ρίξτε προσεκτικά 100ml κρασί Shaoxing, αποφεύγοντας τον ατμό, για να σβήσετε το σκεύος.
- 5
Προσθέστε 60ml σάλτσα σόγιας και αρκετό νερό ώστε μόλις να καλύπτει το κρέας.
- 6
Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει, καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά για 45 λεπτά.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή για να δέσει η σάλτσα μέχρι να καλύψει το κρέας.
- 8
Ελέγξτε αν η σάλτσα είναι παχύρρευστη και γυαλιστερή και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι χοιρινής κοιλιάς για αυτό το πιάτο;+
Χρησιμοποιήστε φρέσκια χοιρινή κοιλιά με την πέτσα, με ισορροπημένη αναλογία λίπους και κρέατος, κομμένη σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3-4 εκ.
Γιατί προτιμάται η ζάχαρη βράχου (rock sugar) αντί για την κοινή ζάχαρη;+
Η ζάχαρη βράχου δίνει στο κρέας μια ανώτερη λάμψη και μια πιο ήπια γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή γεύση της σάλτσας σόγιας.
Πώς θα καταλάβω ότι το χοιρινό έχει σιγομαγειρευτεί σωστά;+
Το κρέας είναι έτοιμο όταν το λίπος λιώνει στο στόμα και μια οδοντογλυφίδα περνάει μέσα από το κρέας χωρίς καμία αντίσταση.
Ποιο είναι το συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία της βάσης για το σιγομαγείρεμα;+
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να καεί η ζάχαρη κατά την καραμελοποίηση· διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
🇨🇳 CNΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Χοιρινό μπραιζέ στυλ Su.
