Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇨🇳Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
4 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Χοιρινό μπραιζέ στυλ Su». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Χοιρινή κοιλιά μπραιζέ (σιγομαγειρεμένη)Στη Νότια Κορέα · ίδια υλικά· Ίδια τεχνική71%
Χοιρινή Κοιλιά Dongpo (Dongpa-yuk)Στη Νότια Κορέα · ίδια υλικά57%
Μοσχάρι μπρεζέ με σόγια αλά ΧόκιενΣτη Μαλαισία · ίδια υλικά53%
Ένα κλασικό πιάτο που λιώνει στο στόμα από την περιοχή Jiangnan, γνωστό για το βαθύ γυαλιστερό κόκκινο χρώμα του και τον γλυκόξινο χαρακτήρα του.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Χοιρινό μπραιζέ στυλ Su» είναι «Χοιρινή κοιλιά μπραιζέ» (Νότια Κορέα): τα δύο μοιράζονται το 71% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500γρ. χοιρινή πανσέτα σε κύβους 3 εκ. και ζεματίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- 2
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 5 λεπτά.
- 3
Προσθέστε 30γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
- 4
Ρίξτε προσεκτικά 100ml κρασί Shaoxing, αποφεύγοντας τον ατμό, για να σβήσετε το σκεύος.
- 5
Προσθέστε 60ml σάλτσα σόγιας και αρκετό νερό ώστε μόλις να καλύπτει το κρέας.
- 6
Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει, καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό για 45 λεπτά.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή για να δέσει η σάλτσα μέχρι να καλύψει το κρέας.
- 8
Ελέγξτε αν η σάλτσα είναι παχύρρευστη και γυαλιστερή και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το χοιρινό κοκκινιστό στυλ Su;
Το χοιρινό κοκκινιστό στυλ Su είναι ένα περιφερειακό κινεζικό πιάτο από την περιοχή Suzhou, που παρασκευάζεται από πανσέτα σιγομαγειρεμένη με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και αστεροειδή γλυκάνισο. Καταναλώνεται συνήθως ως κύριο πιάτο σε οικογενειακά γεύματα.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι χοιρινής κοιλιάς για αυτό το πιάτο;
Χρησιμοποιήστε φρέσκια χοιρινή κοιλιά με την πέτσα, με ισορροπημένη αναλογία λίπους και κρέατος, κομμένη σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3-4 εκ.
Γιατί προτιμάται η ζάχαρη βράχου (rock sugar) αντί για την κοινή ζάχαρη;
Η ζάχαρη βράχου δίνει στο κρέας μια ανώτερη λάμψη και μια πιο ήπια γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή γεύση της σάλτσας σόγιας.
Πώς θα καταλάβω ότι το χοιρινό έχει σιγομαγειρευτεί σωστά;
Το κρέας είναι έτοιμο όταν το λίπος λιώνει στο στόμα και μια οδοντογλυφίδα περνάει μέσα από το κρέας χωρίς καμία αντίσταση.
Ποιο είναι το συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία της βάσης για το σιγομαγείρεμα;
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να καεί η ζάχαρη κατά την καραμελοποίηση· ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
🇨🇳