🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Abgoosht-e Nokhod
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα ανακουφιστικό περσικό βραστό με ρεβίθια και αρνί, μαγειρεμένο σε σιγανή φωτιά. Αυτό το ρουστίκ πιάτο αναπτύσσει βαθιές γεύσεις χάρη στο υπομονετικό μαγείρεμα και σερβίρεται παραδοσιακά με ψωμί.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 600γρ αρνί σε κύβους 3εκ και ψιλοκόψτε τα 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και χρυσαφένια.
- 3
Προσθέστε τους κύβους αρνιού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά.
- 4
Προσθέστε 1 κ.γ. κουρκουμά, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά το κρέας και το μπαχαρικό να βγάλει το άρωμά του, περίπου 1 λεπτό.
- 5
Ρίξτε αρκετό βραστό νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 5εκ, αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε.
- 6
Προσθέστε τα 200γρ μουλιασμένα ρεβίθια και σιγοβράστε για 60 λεπτά μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
- 7
Τρίψτε 1/4 κ.γ. σαφράν με μια πρέζα ζάχαρη, διαλύστε το σε 2 κ.σ. ζεστό νερό και ανακατέψτε στο βραστό.
- 8
Αλατίστε με 1 κ.γ. αλάτι, ρυθμίστε τα υγρά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια κονσέρβας;+
Ναι, αλλά προσθέστε τα μόνο στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος για να μην λιώσουν.
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι το καλύτερο;+
Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική γιατί έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό για να παραμείνει ζουμερή στο αργό μαγείρεμα.
Ποια πρέπει να είναι η υφή;+
Το βραστό πρέπει να είναι πλούσιο και ελαφρώς πυκνό, όχι σαν σούπα.
Υπάρχει χορτοφαγική εκδοχή;+
Ναι, αντικαταστήστε το αρνί με επιπλέον ρεβίθια ή μανιτάρια, αν και το βάθος της γεύσης θα είναι διαφορετικό.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Abgoosht-e Nokhod.
