Χταπόδι Κρασάτο: Ελληνικό Χταπόδι σε Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού vs Rabo de Toro (Στιφάδο Ουράς Βοδινού)

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στην ίδια βάση από ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο και πελτέ ντομάτας, σβησμένη με κόκκινο κρασί και αρωματισμένη με δάφνη, όμως ακολουθούν διαφορετικούς δρόμους. Το χταπόδι βράζει πρώτα στα δικά του υγρά με ξίδι από κόκκινο κρασί και μετά σιγοβράζει για λίγο με ρίγανη και κόκκους πιπεριού, δίνοντας μια ξινή, πιο ελαφριά σάλτσα γύρω από πολύ τρυφερά κομμάτια. Η ουρά βοδιού αλευρώνεται και τσιγαρίζεται, έπειτα σιγομαγειρεύεται για ώρες σε ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί με ζωμό βοδινού, καρότο και θυμάρι, ώσπου να ξεκολλά από το κόκαλο μέσα σε μια βαθιά, πλούσια σάλτσα.