Αγκινάρες αλά Ρομάνα (Carciofi alla Romana) vs Φάβα: Κρεμώδης Ελληνικός Πουρές Κίτρινων Σπαστών Μπιζελιών

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στο ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον μαϊντανό, αλλά τα αξιοποιούν πολύ διαφορετικά. Στις αγκινάρες αλά ρομάνα, το λάδι ενώνεται με λευκό κρασί, λιωμένο σκόρδο, δυόσμο και μαϊντανό σε ένα αρωματικό υγρό σιγοψησίματος, που κάνει τις καρδιές να λιώνουν και αφήνει ζουμί για βούτηγμα με τραγανό ψωμί· το λεμόνι απλώς εμποδίζει τις καθαρισμένες αγκινάρες να μαυρίσουν. Η φάβα είναι όλη βελούδο: τα κίτρινα μπιζέλια, βρασμένα με κρεμμύδι και ολόκληρο σκόρδο, γίνονται κρεμώδης πουρές, ζωντανεύουν με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και ολοκληρώνονται με κάπαρη και μαϊντανό. Το ένα είναι φυλλώδες και μυρωδάτο, το άλλο βελούδινο και ξινούτσικο.