🇲🇽 Mexiko · Getränke
Tepache
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXEin erfrischendes, leicht fermentiertes Ananasgetränk, das auf mexikanischen Märkten beliebt ist. Es balanciert Süße mit einer leichten Säure und einem charakteristischen Gewürzprofil.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Ananas gründlich waschen und die Schale vorsichtig in dicken Streifen abschneiden.
- 2
In einem großen Glas- oder Tongefäß 2 Liter Wasser mit 200 g Piloncillo verrühren.
- 3
Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.
- 4
Die Ananasschalen, 2 Zimtstangen und 3 Nelken in die Flüssigkeit geben.
- 5
Das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mit einem Gummiband sichern.
- 6
Das Gefäß an einen warmen, dunklen Ort in der Küche stellen und 48 Stunden fermentieren lassen.
- 7
Die Flüssigkeit täglich kontrollieren; man sucht nach kleinen, gleichmäßigen Blasen auf der Oberfläche.
- 8
Wenn das Aroma angenehm und leicht säuerlich ist, die Flüssigkeit in einen Krug abseihen und gekühlt auf Eis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Ist Tepache alkoholisch?+
Es enthält aufgrund der natürlichen Fermentation eine sehr geringe Menge an Alkohol, meist unter 1%.
Kann ich braunen Zucker statt Piloncillo verwenden?+
Ja, aber Piloncillo verleiht eine einzigartige, rauchige Melassennote, die für den authentischen Geschmack wichtig ist.
Wie erkenne ich, ob es verdorben ist?+
Wenn es wie Essig riecht oder sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, sofort entsorgen.
Kann ich es schneller machen?+
Man kann es an einen wärmeren Ort stellen, aber 48 Stunden sind ideal für die Geschmacksentwicklung.
