🇮🇳 Indien · Essen
Mutton Do Pyaza
Von eatmundo · 3. August 2026
🇮🇳 INEin reichhaltiges, aromatisches nordindisches Lammcurry, das mit der doppelten Menge Zwiebeln zubereitet wird, die in zwei Stufen hinzugefügt werden, um Schichten von Süße und Knusprigkeit zu erzeugen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g Lammfleisch mit Joghurt, Salz und Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Stunde marinieren.
- 2
3 EL Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die erste Charge dünn geschnittener Zwiebeln dunkelbraun karamellisieren.
- 3
Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zur Garnierung beiseite stellen.
- 4
Das marinierte Lammfleisch zu den verbleibenden Zwiebeln geben und 7 Minuten scharf anbraten.
- 5
Garam Masala unterrühren, mit 200 ml Wasser aufgießen, abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
- 6
In den letzten 10 Minuten die zweite Charge Zwiebeln, in dicke Spalten geschnitten, hinzufügen.
- 7
Sicherstellen, dass das Curry eine dicke Konsistenz erreicht hat, bei der sich das Öl absetzt, dann vom Herd nehmen.
- 8
Mit den beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln und frischem Ingwer garniert servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum Zwiebeln in zwei Phasen?+
Die erste Charge schmilzt in der Sauce für die Basis-Süße, während die zweite Textur und eine schärfere Zwiebelnote liefert.
Kann ich Hammelfleisch durch Lammfleisch ersetzen?+
Ja, Lamm ist ein hervorragender Ersatz, wobei es etwas schneller gart als älteres Schaffleisch.
Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln anbrennen?+
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind, nicht schwarz.
Ist dieses Gericht sehr scharf?+
Es ist eher aromatisch und herzhaft als feurig; bei Bedarf kann man mehr Chilipulver hinzufügen.
