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eatmundo

Indien · Essen

Mutton Do Pyaza

85 Min
460 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Mutton Do Pyaza🇮🇳TAPAS KUMAR HALDER · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Mutton Do Pyaza. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein reichhaltiges, aromatisches nordindisches Hammelcurry, das mit Zwiebeln zubereitet wird, die in zwei Stufen hinzugefügt werden, um Schichten von Süße und Knusprigkeit zu erzeugen.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Gomen (Äthiopien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Mutton Do Pyaza am nächsten kommt: Die beiden teilen 50 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Ingwer und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten. 500 g Hammelfleisch mit dem Joghurt, 6 g Salz und der Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Stunde marinieren, damit das Fleisch zart wird.

  • 2

    3 EL Ghee in einem schweren Topf erhitzen. 2 der Zwiebeln (erste Charge) dünn schneiden und bei mittlerer bis schwacher Hitze unter häufigem Rühren tief goldbraun karamellisieren, nicht schwarz.

  • 3

    Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zur Garnierung beiseite stellen.

  • 4

    Das marinierte Hammelfleisch zu den verbleibenden Zwiebeln geben und bei mittlerer bis starker Hitze 7 Minuten unter häufigem Rühren garen, damit der Joghurt nicht ansetzt, bis die austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft und das Fleisch leicht gebräunt ist.

  • 5

    Garam Masala unterrühren und mit 200 ml Wasser aufgießen. Abdecken und 75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart und saftig ist. Alle 20 Minuten prüfen und jedes Mal 50 ml heißes Wasser zugeben, wenn der Topf trocken aussieht, damit das Curry nicht ansetzt.

  • 6

    Die verbleibende Zwiebel (zweite Charge) in dicke Spalten schneiden und in den letzten 10 Minuten hinzufügen.

  • 7

    Sicherstellen, dass das Curry eine dicke Konsistenz erreicht hat, bei der sich das Öl absetzt, dann vom Herd nehmen.

  • 8

    Mit den beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln garniert servieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Mutton Do Pyaza?

Mutton Do Pyaza ist ein indisches Fleischgericht, das aus Hammelfleisch, einer großen Menge Zwiebeln, Joghurt und Gewürzen besteht. Das in Ghee zubereitete Curry gilt als herzhaftes Hauptgericht und wird üblicherweise zu Mittag oder Abend mit Fladenbrot serviert.

Warum Zwiebeln in zwei Phasen?

Die erste Charge schmilzt in der Sauce für die Basis-Süße, während die zweite Textur und eine schärfere Zwiebelnote liefert.

Kann ich Hammelfleisch durch Lammfleisch ersetzen?

Ja, Lamm ist ein hervorragender Ersatz, wobei es etwas schneller gart als älteres Schaffleisch.

Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln anbrennen?

Bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind, nicht schwarz.

Ist dieses Gericht sehr scharf?

Es ist eher aromatisch und herzhaft als feurig; bei Bedarf kann man mehr Chilipulver hinzufügen.

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